葡萄酒二次發酵密封嗎

　　葡萄酒二次發酵時應該密封。

　　葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

　　葡萄酒二次發酵過程中無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑膠布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑膠布紮緊口密封。

　　一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管透過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。

　　自釀葡萄酒二次發酵一定要裝滿，這樣以便儘量排出容器內的空氣。在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止爆炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。

　　在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑膠布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑膠布紮緊口密封。封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管透過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。

　　葡萄酒發酵（Fermentation）：在葡萄完成破皮去梗後,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發酵一邊浸皮，傳統多使用無封口的木造或水泥酒槽,現多使用自動控溫不鏽鋼酒槽。較高的溫度會加深酒的顏色,但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活,並喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適中。發酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達到浸皮的效果,可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合,另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進行淋汁。浸皮的時間越長,釋入酒中的酚類物質及香味物質越濃。當酒精發酵完成，浸皮達到預期的程度之後,就可以把葡萄酒導引到其他酒槽,這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經過榨汁取得。