葡萄酒喝起來為什麼是苦澀的

　　因為紅葡萄酒中含有一種叫單寧的物質。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500到3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“苦澀”。

　　1、喝起來苦澀原因是葡萄酒在釀造時選取的葡萄品種的原因。

　　2、葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。

　　是因為含糖量的原因，不同含糖量的葡萄酒口感也不同。幹型葡萄酒含糖量低喝起來就會很辣像白酒一樣。

　　根據含糖量，葡萄酒可以分為幹型、半乾型、半甜型和甜型。幹型葡萄酒含糖量小於等於4.0g/L或當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L；

　　半乾葡萄酒一般情況下含糖量最高為12.0g/L或當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L；

　　半甜葡萄酒含糖量最高為45.0g/L，而甜葡萄酒含糖量大於45.0g/L，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

　　擴充套件資料

　　葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以透過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘餘糖分，進而決定葡萄酒是否呈幹型。

　　如果想要釀製幹型葡萄酒，只需讓發酵過程正常完成即可，這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精，因此這樣的葡萄酒嚐起來也幾乎沒有甜味。而如果釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那麼只需縮短髮酵時間，使得酒液中剩餘一定的糖分即可。