葡萄酒喝起來有苦味屬正常。因為葡萄在釀製過程中除葡萄汁發酵外，葡萄果皮、種子中所含單寧、色素、芬芳物質、含氮物和酚類等均溶解於酒中，影響著葡萄酒的風味與功能。故而在品嚐葡萄酒時，除酒味外，有酸味、苦味、澀味等。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精度數不低於百分之八點五的飲料酒精飲料。通常分紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。
葡萄酒喝起來有苦味屬正常。因為葡萄在釀製過程中除葡萄汁發酵外，葡萄果皮、種子中所含單寧、色素、芬芳物質、含氮物和酚類等均溶解於酒中，影響著葡萄酒的風味與功能。故而在品嚐葡萄酒時，除酒味外，有酸味、苦味、澀味等。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精度數不低於百分之八點五的飲料酒精飲料。通常分紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。
酒裡面存在著單寧。這種特別的苦澀感學名稱為收斂感，可以說是單寧的“名片”。在釀酒過程中，葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發酵，俗稱“浸皮”。在浸皮過程中，葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單寧。浸皮時間越長，萃取的單寧就越多。此外，葡萄酒中的單寧也可以是經橡木桶陳釀而帶來的。因為橡木中含有水解單寧，所以在葡萄酒陳釀的時候，這些水解單寧就會溶解在酒中，給葡萄酒帶來更豐富的風味。
1、發酵過頭：正山小種喝著有點發酸有可能是與製作工藝上面的缺陷有關，當發酵沒有控制好，正山小種的茶湯就會發酸。茶葉如果發酵不夠到位，喝起來會有一股青味。而發酵過頭，這種酵味帶來的酸就比較明顯。
2、水分過高：另外在發酵過後的烘乾工序上，正山小種茶葉內部的含水量需控制在7%以下。若水分過高，紅茶在堆起來的時候會經歷又一次的發酵，這就容易導致茶葉發酵過了頭，從而產生酸味。同樣地，若是在茶葉的貯藏環節導致受潮，造成再次發酵，正山小種的茶湯也會帶酸。
3、存放不當：如果存放不當，致使茶葉受潮，茶葉內含物質氧化程序沒有完全停止，就會因某些不利紅茶味道的物質過高，導致茶湯變酸。
4、水溫過高：除了以上幾種原因之外沖泡水溫過高也會導致發酸的情況，在沖泡時正山小種時水溫就不宜過高，應控制在80-90度左右，並且要沿著容器的沿邊緣注水，讓熱水緩緩浸沒茶葉，不能急躁。切忌用沸水直接衝擊茶葉，突然的高溫會將紅茶中那些已經沉睡的其它物質激發出來，其中包括酸味。