蒜泥白肉選哪裡的肉

　　蒜泥白肉選豬的後腿肉，儘量買到的最好品質的豬後腿，一般會用黑豬肉。蒜泥白肉香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩，屬於經典冷盤。其老祖宗是“白肉”，最早見於宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書。

　　1、主料：五花肉250克。

　　2、輔料：黃瓜1根。

　　3、五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開。

　　4、繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質。

　　5、撈出，入開水鍋，新增蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透。

　　6、關火後把肉浸在原湯中20分鐘，然後取出瀝乾晾涼。

　　7、用刀把肉切成薄片。

　　8、黃瓜和蔥白切絲。

　　9、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤。

　　10、大蒜搗成蒜泥，新增鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜捲上即可。

　　1、豬肉洗淨，拍塊姜，少許花椒，少許鹽，一起入鍋，加水煮。煮肉的過程中可以準備其他材料。（這道菜一般選五花肉做，我喜歡瘦一點的，選的是其他肉）

　　2、青筍去皮，洗淨，切細絲，用鹽醃出水分，擠掉多餘的水，放入盤中打底。

　　3、蒜適量搗成泥（沒有搗蒜工具，就儘量切碎），加一點辣椒麵，一點切碎的新鮮小米辣一起混合均勻。加2種辣椒是我們家的習慣，大家可以按自己喜好選擇。

　　4、鍋內放適量植物油，燒熱後澆在之前調的辣椒裡。

　　5、加其他作料，我加的有：生抽（可換成鹽）、味精、花椒麵、白糖、醋、熟芝麻（用白芝麻更漂亮，家裡只有黑芝麻了，所以只能用它了）

　　6、用筷子戳下豬皮，可以輕鬆插穿就好了，撈出放入事先準備好的涼白開裡，讓其迅速冷卻。然後取出，擦乾表面水分，切片。不著急的話就等它自然冷卻。

　　7、擺盤，先把瘦肉放中間，可以隨意些，肥肉擺外圈，一塊壓一塊擺整齊點哦。

　　8、把之前調的料澆一圈，再在面上撒一點蔥花就大功告成了。