蒜泥茄子是什麼菜系，你瞭解嗎

　　蒜泥茄子在大家平時都是經常吃到的菜餚，對蒜泥茄子也是有很多人熱愛的，燒烤攤上也是經常有蒜泥茄子的身影，這麼一道廣大百姓熟悉的菜餚，卻很少有人知道是哪裡的菜系，你知道嗎？如果不瞭解，本期飲食文化為你解析。

　　蒜泥茄子是一道魯菜

　　蒜泥茄子是一道山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤,味鮮鹹微帶蒜香,是夏令時菜。將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中涼涼待用。大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中，加入醬油，香油，精鹽，味精拌勻。將調味汁倒在茄子上拌勻即可。

　　營養價值

　　1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；

　　2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

　　3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　4.中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

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　　茄子是一種典型的蔬菜，也有著許多的品種，但一樣的做成食物都很美味。其中東坡茄子就是非常有名的一道以茄子為原料製作而成的菜。那麼你知道東坡茄子是什麼菜系嗎？本期小編就帶你去中國飲食文化了解一下。

　　東坡茄子是江浙菜式，顏色棗紅油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。比肉更好吃的一道菜，也更適合夏日。

　　主料：茄子300克，梅乾菜100克。

　　調料：辣椒醬、香醋、鹽、味精、醬油。

　　1、超市買回的梅乾菜在水中浸泡半小時，切碎後放入炒鍋內小火烘乾。

　　2、將茄子洗淨後，帶皮切成手指粗細的茄子條。

　　3、茄子條過油炸一下，至稍變色即可。

　　4、鍋內放適量油，再下入茄子條，加辣椒醬、香醋、鹽、味精翻炒。

　　5、用筷子將茄子挑出，茄子皮朝下鋪在碗底，上面放梅乾菜。

　　6、上屜大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可。

　　梅菜特殊的香氣沁入茄子中，有藉助辣椒竄遍全身。茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

　　水煮牛蛙這道菜主要是以牛蛙為主，水煮系列都是由水煮肉片發展而來，有水煮魚片、水煮牛肉，當然也有水煮牛蛙。其實對愛吃的來說，水煮牛蛙是很美味的。在中國飲食文化中，水煮牛蛙是什麼菜系呢？小編帶你一起來看下。

　　水煮牛蛙屬於川菜菜系。

　　水煮牛蛙中，牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。

　　水煮牛蛙製作材料

　　主料：牛蛙350克

　　輔料：生菜（團葉）150克

　　調料：大蔥10克、大蒜（白皮）10克、姜5克、辣椒（紅、尖、幹）5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克

　　水煮牛蛙做法

　　1、先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；

　　2、牛蛙再用香辣粉拌勻，醃放15分鐘；

　　3、把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出；

　　4、繼續放油，然後放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；

　　5、加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；

　　6、依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時；

　　7、放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。

　　水煮牛蛙的營養功效

　　牛蛙有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。

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