1、將肉洗乾淨，切成細絲，和水澱粉、鹽攪拌均勻；
2、蒜薹摘去老莖，洗淨，切成3釐米長的段；
3、將油燒至7成熱，加乾花椒爆香；
4、放入肉絲煸炒變色，撈出備用；
5、鍋內放少許油，倒入蒜薹煸炒至軟；
6、加入肉絲，放入豆瓣，和蒜薹攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
1、將肉洗乾淨，切成細絲，和水澱粉、鹽攪拌均勻；
2、蒜薹摘去老莖，洗淨，切成3釐米長的段；
3、將油燒至7成熱，加乾花椒爆香；
4、放入肉絲煸炒變色，撈出備用；
5、鍋內放少許油，倒入蒜薹煸炒至軟；
6、加入肉絲，放入豆瓣，和蒜薹攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
1、首先處理蒜薹，將蒜薹洗淨後，切成半指長的小段，然後泡入冷水中10分鐘撈出，然後等一會加入少量食鹽醃製。（小訣竅：蒜薹泡入冷水，可以讓蒜薹充分吸收水分，顏色更加豔麗，加入食鹽醃製的時候，要注意時間，蒜薹醃製到下鍋不要超過5分鐘，不然蒜薹會縮水顏色變深且表皮不光滑）
2、將精瘦肉切成較粗的絲，當然這個看個人喜好。
3、開始醃製肉絲，將肉絲放置在碗中，加入薑絲、蔥絲、料酒一勺、生抽一勺、鹽半勺、糖半勺、蒜蓉（可增加蒜香風味，也可不放）抓勻醃製片刻。
4、在醃製好的肉絲中加入一個雞蛋清，用力攪拌上勁。
5、鍋內放食用油，放蔥絲、薑絲爆香，放入醃製好的肉絲快速翻炒，待到肉絲全部變色後，盛出備用。
6、鍋內留底油，將蒜薹直接放入翻炒片刻（約30秒），這個時間一定不能長，感覺蒜薹都已經均勻受熱即可，放入炒好的肉絲繼續快速翻炒，加入少量生抽炒勻後出鍋，這個過程總計也就1分半左右。
1、食材：牛肉大蒜適量、老抽適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、料酒適量、姜適量。
2、將大蒜洗乾淨了，將蒜白的部分用刀拍下，這樣我們在炒的時候就更加容易斷生入味，可以減短製作時間。
3、然後就是切成段，將蒜白和蒜綠分開了，將姜切成片，備用。
4、將牛肉切成薄片，一定要逆著紋切成絲，再放入一勺子油。
5、然後再裡面放入白糖、料酒、生抽。
6、在裡面放入一湯匙清水，這樣是可以很好的將牛肉的水分鎖住了。
7、再一直進行攪拌。用老抽、少許料酒、鹽、白糖、生抽調成料汁。
8、在鍋裡面倒入適量的油，油稍微多一些，將薑片放入爆香了。
9、將牛肉絲放入，拌炒，等到牛肉色快要變了，就將蒜白放入。
10、然後將調料放入，用大火炒，將蒜白斷生，等到牛肉徹底變色了。
11、將蒜綠放入，進行炒，等到牛肉入味了就可以了。