蒜苗和蔥的區別

　　蒜苗上端綠色葉片呈扁平狀，且寬大粗糙，接近根部的地方會膨大成橢圓的球型，氣味相對更濃厚，通常用來來搭配腥味重的食材。蔥的蔥綠部分為中空圓管狀，切出後可明顯看到一圈剖面，葉片相對較細嫩，蔥白大小與蔥綠接近，味道清甜，口感較嫩，可以用來爆香、涼拌和提味。

　　蒜苗和小蔥的區別如下：

　　１．蒜苗的葉子呈扁形，而小蔥的葉子呈細圓錐形，接近圓柱體。

　　２．蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，大蒜為蔥屬二年生蔬菜。

　　３．蔥可以作調料，為涼拌、燒湯、炒菜、燒菜的調味菜，在起鍋以後加入，蔥葉一般生吃以保持其香氣，蔥白則須稍加烹調。

　　４．蒜苗一般做回鍋肉、鹽煎肉時，作為輔料，川菜裡最著名的就是蒜苗回鍋，一般冬天有蒜苗，平時可用蒜代替。

　　蒜黃，顧名思義是屬於大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當的溫、溼度下培養出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

　　韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。

　　這兩類菜蔬都不容易儲存，必須現買現吃，如果放上一天或幾天，那它們不是發蔫兒就是爛掉，根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。