蒜苗炒魷魚最正宗的做法

　　前言魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高；此外，脂肪含量極低。魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用；今天用了蒜苗炒魷魚，注意魷魚不可久炒，抄水的話一卷就要撈起；材料主料：蒜苗250g、魷魚1只；輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、姜適量蒜苗炒魷魚；魷魚改刀，蒜苗洗淨切段，將魷魚抄水，熱鍋下油，爆香薑片，先將魷魚下鍋爆炒一下後盛起；原鍋再下油，爆香蒜苗白色的部份，然後將蒜苗葉子倒入翻炒，加少許水將菜燜煮，最後將魷魚倒入一同翻炒至勻；上碟前加鹽和生抽調味小貼士魷魚雖好，但膽固醇較高，所以高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。

　　主料：魷魚350g、青椒300g；

　　輔料：油適量、鹽適量、桂林辣椒醬適量、蠔油適量、醬油適量。做法：

　　1、買已經切好回來的魷魚洗乾淨，再用加鹽搓洗，再衝洗乾淨。

　　2、先煮開水，拍一塊姜去腥，把魷魚煮熟。

　　3、趁煮魷魚的時間，把青椒切條形狀，魷魚煮好洗乾淨，撈起放置好。

　　4、倒油，油熱，先翻炒魷魚，炒的時候，不要加水，一直幹炒，把魷魚炒脆口些。

　　5、放入青椒條，繼續翻炒，加一點水，防止乾鍋。然後放鹽、桂林辣椒醬、醬油、蠔油。

　　6、做好了，魷魚很脆口，不會有腥味，微辣，口感很好。

　　1、準備大盤菜一隻，切去兩頭，把皮削乾淨。

　　2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。

　　3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜。

　　4、上面壓一個重物醃上一天，這時候會出來許多水。

　　5、將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。

　　6、蓋上保鮮膜繼續醃製一天，醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。

　　7、生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可。