蒜薹炒臘肉

　　1、蒜苗150g、柿子椒50g、臘肉250g、食鹽適量、調和油適量、紅椒適量。

　　2、做法：青椒蒜苗切成約4釐米長的段，將臘肉洗淨切成片。

　　3、鍋內倒油後放入紅椒爆香,放入臘肉片快炒。

　　4、臘肉片煸炒出油後加入青椒和蒜苗翻炒。

　　5、青椒蒜苗炒熟後加少許食鹽調味出鍋即可。

　　1、蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。

　　2、臘肉切片，幹尖椒剪好備用。

　　3、炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。

　　4、倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。

　　5、將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。

　　6、改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂。

　　7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻。

　　8、至水分收幹即可起鍋裝盤。

　　蒜薹炒臘肉，這道菜既有營養又美味，是小編十分喜愛的一道家常菜。蒜薹可以增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌，目前我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，也是人們最愛吃的蔬菜之一。本期飲食文化，教你製作這道美味。

　　食材：蒜苗500克，臘肉300克，蔥10克，姜10克，紅椒10克，鹽8克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，料酒10克，澱粉5克

　　做法：

　　1、蒜薹洗淨切寸段，放入盤中備用。紅椒切小段。

　　2、臘肉放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。將蒸好的臘肉，拿出去皮，頂刀切片。

　　3、蔥切片，薑切片，水澱粉用水釋好備用。

　　4、鍋中加清水，大火燒開，放入切好的蒜苗，焯透撈出備用。

　　5、將臘肉放入燒開的水中，焯一下備用。

　　6、鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，下蔥10克，姜10克，大火爆香。

　　7、然後放入蒜苗500克，依次放入鹽8克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，料酒10克，中火翻炒1分鐘。

　　8、然後加20克清水，下臘肉，翻炒。

　　9、用5克水澱粉勾芡，大火翻炒幾下；撒紅椒段，即可出鍋。