1、將八爪魚清洗乾淨，八爪魚的頭裡面要翻轉過來洗淨，摘掉八魚的的眼睛和裡面的墨汁(墨汁不摘會更鮮美，但是菜的成品會看起來不太好看）爪子的吸盤裡面很容易吸附淤泥，要著重的清洗乾淨，清洗好的八爪魚切成段，頭為了保持完整我沒作過多處理。
2、蒜薹切成和八爪魚腳差不多長的段，清洗乾淨備用。
3、鍋內倒油後，冷油放入紅椒幹，這樣紅椒的香味和辣味才成慢慢散發出來，熱油下鍋還會容易糊掉。
4、倒入洗淨的八爪魚快速翻炒。
5、再倒入蒜薹翻炒。
6、倒少許料酒去腥。
7、鍋內倒少許水，加入少許食鹽，燜蓋一兩分鐘後，即可裝盤，裝入盤中後撒上黑胡椒粉，煮八爪魚的時候火候要掌握好，不能時間久不然就老了。
8、燒好裝盤即可，蒜薹炒八爪魚就做好了。
炒八爪魚的做法：
1、準備材料：甜麵醬、黃瓜、章魚、調料蒜、紅尖椒。
2、黃瓜切片，紅辣椒切片。
3、清洗完八爪魚，在開水中快速汆燙。
4、放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷卻，稍後瀝乾待用。
5、另起油鍋加熱，倒入蒜頭爆香。
6、倒入瀝乾的八爪魚。
7、加入一大勺甜麵醬，翻炒均勻。
8、倒入黃瓜和紅辣椒，翻炒至黃瓜變色即可。
八爪魚簡介：章魚，又稱八角魚、八爪魚、石居、坐蛸、石吸、望潮、死牛、小八梢魚。為頭足綱最大科，可分為深海多足蛸亞科、愛爾鬥蛸亞科、谷蛸亞科和蛸亞科。體卵形或卵圓形，肌肉強健，外套腔開口窄，體表一般不具水孔。腕吸盤１列或２列。雄性左側或右側第３腕莖化，腕腹緣具精溝，末端具勺狀舌葉；莖化腕不能自斷。漏斗外套鎖退化。具１對退化針狀內殼或無內殼。若具齒舌，齒舌側齒一般單尖。胃和盲腸位於消化腺後部。廣泛分佈於世界各大洋的熱帶及溫帶海域。含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素Ｅ、維生素Ｂ、維生素Ｃ等營養成分。
1、材料：八爪魚2條（大概中間大小的，約有500克）、洋蔥0.5個、綠色尖辣椒2個、紅色尖辣椒3個、大蔥半棵、植物油1勺。
2、佐料：辣椒醬3勺、辣椒粉1勺、醬油1勺、蒜泥半勺、姜泥1勺、砂糖1勺、清酒1勺（黃酒也可）。
3、首先是清洗八爪魚。把買來的八爪魚灑上粗鹽，用力揉搓，然後用水清洗乾淨，直到不再出現泡沫。
4、洋蔥去皮切成比較粗的絲兒狀待用。
5、大蔥也清洗乾淨，然後斜著切成絲狀。
6、在準備給好的醬油當中放入辣椒醬並攪拌均勻，然後放入辣椒粉、砂糖、蒜泥、生薑泥，攪拌均勻。
7、首先要在燒水的鍋裡面放入一點鹹鹽，然後把八爪魚放進去輕輕燙一下，然後撈出來把水空幹。然後把八爪魚切成長短為5共分左右待用。
8、在炒鍋裡放入一點食用油，注意韓國料理的原則就是清淡，因此食用油不能放得太多，只要達到不沾鍋的程度就可以了。油熱了之後，先把洋蔥、辣椒和大蔥放進去，輕輕地先炒一下。
9、在蔬菜基本上炒熟了的時候，放入八爪魚，當八爪魚的魚爪開始彎曲的時候，放入準備好的佐料。炒的時候需要注意的是，八爪魚要吃新鮮，因此不能炒的時間太長，否則會變得僵硬，口感不好，當八爪魚的魚肉變得粗起來了就可以關火了。