1、要使蒜頭香一般都取熗鍋法,即在原料入鍋以前,先下切碎了的蒜,炒出香味後再下料進行正式烹調。熗鍋時的油溫直接關係到香味的濃淡。正確的方法是用小火中等油溫煸,因為蒜的香味都是在酶的作用下產生並透過熱揮發的。油溫過高酶失去活性;油溫過低,又使香味揮發受到影響。
2、另外,大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入饌。要使生的蒜泥產生濃烈的香味,用刀工碎或用刀拍碎的方法是不對的,而應該把去皮衣的蒜頭放在缽內,用擀麵杖或木棍搗爛,並加些鹽和精,這樣越搗越粘,越搗越香。
1、要使蒜頭香一般都取熗鍋法,即在原料入鍋以前,先下切碎了的蒜,炒出香味後再下料進行正式烹調。熗鍋時的油溫直接關係到香味的濃淡。正確的方法是用小火中等油溫煸,因為蒜的香味都是在酶的作用下產生並透過熱揮發的。油溫過高酶失去活性;油溫過低,又使香味揮發受到影響。
2、另外,大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入饌。要使生的蒜泥產生濃烈的香味,用刀工碎或用刀拍碎的方法是不對的,而應該把去皮衣的蒜頭放在缽內,用擀麵杖或木棍搗爛,並加些鹽和精,這樣越搗越粘,越搗越香。
1、大蒜去皮,洗淨,控幹水分。
2、小蔥白洗淨,紫皮洋蔥切成絲,八角,桂皮,香葉準備好,大蒜剁碎。
3、鍋裡倒油,把除蒜末的其它材料一同放入,小火加熱。
4、隨著加熱,油溫升高,材料的香味都慢慢出來了,蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時,把這些香料夾出丟掉,蔥白和洋蔥繼續炸,炸幹後關火夾出來。
5、油放鍋裡讓它放至有一點餘溫,把蒜末倒進鍋裡,小火慢炸,用鍋鏟勤炒動,避免糊了底,一直到蒜末炸透,香味全部出來,再炸至變黃關火。
6、可以再放一湯勺的芝麻油攪拌均勻,再放鹽、糖調味,放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶,放冰箱冷藏儲存就好。
1、材料:香菇、小白菜、蒜、蠔油、油。
2、香菇、小白菜洗淨備用。蒜切片。
3、小白菜在清水中煮熟。
4、熱鍋入油,加入蒜片炒。再放入香菇,直至煮熟。
5、最後加入蠔油調味就可以吃啦。