蒜頭粉在調料中起什麼作用

　　蒜頭粉又名大蒜粉，其在調料中起到祛異味，增香的作用，大蒜粉中的大蒜素可有效刺激動物體內產生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鮮味更美。

　　大蒜粉的用途與功效：

　　1、抗菌消炎，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜中約含百分之二的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的十分之一，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎等都有明顯的抑制和殺滅作用，但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用；

　　2、保健、促進生長，大蒜粉加入飼料中可提高畜禽及魚蝦抗病能力，加快生長速度，有清瘟、解毒、活血化瘀的功能，可顯著降低飼料中有害物質的毒性。

　　白豆蔻味辛，性溫；歸肺、脾、胃經；芳香行散，白豆蔻在烹飪中有能溫中祛溼，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化溼的作用，能減少肉食引發的生溼問題。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥溼行氣。

　　燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的羶味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。

　　白蔻，姜科山姜屬多年生草本植物白豆蔻的果實。它產於泰國、越南、柬埔寨、寮國，中國廣東、廣西、雲南亦有栽培。

　　其高1.5~3m，根莖粗壯；葉近無柄，葉片狹橢圓形或卵狀披針形，葉舌圓形；花萼管狀，花冠管與花萼管近等長，花葯寬橢圓形；子房下拉，蒴果近球形，種子團3瓣；花期2-5月，果期7-8月。它生於山地、路邊和草叢等潮溼之地。

　　白蔻在調料中起的作用有燉肉放的香料，和做滷水用的料，白豆蔻味辛、性溫、歸肺、脾、胃經，芳香行散，升中有降，具有行氣化溼，溫中止嘔的功效。白豆蔻在烹飪中有能溫中祛溼，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化溼的作用，能減少肉食引發的生溼問題。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥溼行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的羶味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它回的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。