1、豬肉切成兩釐米左右的方塊，不用過水，放盆裡兩隻雞蛋，半碗麵粉，麵粉可以看情況逐步增加。
2、 再加鹽，老抽，料酒拌勻。
3、 拌好後就下油鍋炸肉，炸到表面變成焦色即可，撈出控油。
4、 然後放盆裡，放上各種大料，因為之前裹面的時候加鹽了，所以鹽要控量，桂皮，八角，生薑，幹辣椒，適量即可。
5、 加開水末過肉，鍋裡多添些水就開始大火蒸，蒸上一個多小時，具體時間需要自己估摸。
6、 肉熟出鍋即可。
1、豬肉切成兩釐米左右的方塊，不用過水，放盆裡兩隻雞蛋，半碗麵粉，麵粉可以看情況逐步增加。
2、 再加鹽，老抽，料酒拌勻。
3、 拌好後就下油鍋炸肉，炸到表面變成焦色即可，撈出控油。
4、 然後放盆裡，放上各種大料，因為之前裹面的時候加鹽了，所以鹽要控量，桂皮，八角，生薑，幹辣椒，適量即可。
5、 加開水末過肉，鍋裡多添些水就開始大火蒸，蒸上一個多小時，具體時間需要自己估摸。
6、 肉熟出鍋即可。
1、豬肋條肉5000克（約30份），饃塊（饅頭塊）適量，水粉絲1500克，水發木耳25克，熟豬油300克，蔥段、姜塊各75克，蒜苗240克，花椒、八角、桂皮各15克，料酒500克，醬油1000克，精鹽75克，冰糖25克（調料用量按肉量和煮饃量適當配合）。
2、豬肉洗淨，切成1.8釐米的方塊，入開水鍋內燙過撈出。鍋中加油少許，倒入肉塊煸炒至出油時，加入醬油、料酒煸至肉塊上色後，加入蔥段、姜塊、花椒（用紗布包紮）、八角、桂皮、冰糖、精鹽，用旺火燒開，改用小火燉約90分鐘，即成紅肉。
3、鍋置旺火上，加適量肉湯燒開，再加粉絲、蒜苗（切坡刀段）、饃塊燒沸，撇去浮沫，將紅肉舀入饃中（每碗熟肉100克），加入木耳、醬油、鹽水、料酒、味精，再煮約1分鐘，鍋離火，先將饃塊舀入碗中，紅肉、木耳浮在上面即成。
西安的常見的幾種肉夾饃有臘汁肉夾饃、肉臊子夾饃、潼關肉夾饃等。肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,是西安傳統特色美食之一。臘汁肉夾饃,是西安馳名的風味食品。臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰國時代,那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐乾、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是快餐美食。