蒸出來的饅頭吃起來為什麼有酸味

　　因為發麵的過程中有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等的生長繁殖。醋酸菌和乳酸菌產生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了，或者發酵時間有長了，都會導致饅頭有酸味。所以蒸饅頭以前先看看發的面酸了沒有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸饅頭。

　　阿膠糕吃起來有點酸味正常嗎？

　　正常。

　　因為阿膠糕的生產過程中需要新增黃酒。因此，通常情況下，阿膠糕會有一點酸味。當然，不能排除變質的可能性。如果吃了變質的阿膠糕，會引起人的腹瀉，甚至嚴重影響人的腸胃蠕動。

　　通常情況下，阿膠糕是酸的。但是也有必要判斷阿膠糕的正常貯藏方法和保質期。因為酸味比較大，所以它可能是假的阿膠糕，也可能變質了。如果您吃了太多變質的阿膠糕，可能會對您的健康造成不良影響。如果是輕度，則可能有嚴重的腹瀉。

　　阿膠糕有黃明膠好還是沒有好

　　阿膠糕沒有黃明膠比較好。

　　正常情況下，阿膠糕裡沒有黃明膠。阿膠是由阿膠製成的。它不需要黃明膠也會凝固。如果加了明膠，那就是假的。

　　阿膠糕是阿膠的主要原料，而真正的阿膠餅絕對不含黃明膠（黃牛皮）。

　　劣質阿膠糕點一般有兩種：一種是配料，一些商家在阿膠糕點中添加了“黃明膠”（黃牛皮）。二是阿膠含量，有商家稱阿膠含量與“產品秘方”有關，因此無法提供阿膠含量。

　　因此，在購買阿膠糕點時，不要貪小便宜，要選擇正規的大品牌商家，以防購買假冒阿膠糕。

　　阿膠糕溶於水是什麼顏色

　　正宗的阿膠糕的水是棕褐色的，是阿膠的顏色。沒有漂浮的雜質，沒有殘留物沉澱，完全融化了，融化過程伴隨著醇厚的氣味。

　　高質量的阿膠糕不能在沸水中完全溶解5分鐘，但在水底必須有棕黑色物體溶解在水中。顏色越深，質量越好。顏色越淺，黃色或棕紅色表示阿膠含量低而新增劑含量高。至於在5分鐘之內什麼都沒有溶解的事實，這隻能表明使用了快速溶解在水中的新增劑。

　　1、食材配比不合適

　　麵粉、酵母、水的配比為100：1：50，食材配比不合適會導致蒸饅頭的時候，饅頭髮皺。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比，否則會影響饅頭的口感及外觀。

　　2、發酵時溼度控制不好

　　麵糰沒有發酵到位，蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺。解決辦法就是發麵時，一定要把麵糰發酵到位，溫度控制在40度以內，溼度為75，新手可以買個溫溼度計測量。

　　3、麵糰沒有揉到位

　　麵糰沒有揉到位會導致麵糰內部有氣泡，從而導致蒸出來的饅頭髮皺。合格標準是要揉到麵糰內部沒氣泡，用刀將麵糰切開也沒有氣泡，外表光滑，有點粘手方可。

　　4、蒸屜饅頭擺的過滿

　　饅頭在鍋內膨脹後，會堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通，導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是蒸饅頭的時候擺的稀疏一些，確保蒸汽正常流通。