蒸包子用什麼涼水好還是熱水好

　　包子用冷水蒸還是熱水蒸只取決於：包子做好後醒制的程度，

　　1、熱水蒸適合於醒制充分；

　　2、溫水蒸適合於醒制較充分；

　　3、冷水蒸適合於醒制不夠充分。

　　蒸包子的技巧：

　　1、鍋內放入充足的水分，待水燒開時放入包子開始蒸；

　　2、速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可；

　　3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙。

　　蒸饅頭和麵時用熱水好，而在將饅頭放入蒸鍋時蒸鍋中的水用冷水好。

　　和麵水溫一般在60度至100度之間，在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

　　在蒸饅頭時蒸鍋中的水溫是逐漸上升的，用冷水時饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，從而能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發

　　1、蒸窩頭建議熱水下鍋蒸制，熱水下鍋蒸制的時間可以縮短，進而保證窩頭的食用口感，吃起來韌勁更足。

　　2、雜糧窩頭在生活中很常見，是一種較為健康的粗糧食物，製作較為簡單，深受一些人的喜愛。

　　3、需要注意的是，生活中很多售賣的粗糧食物都是“偽”粗糧食物，因為這些麵食中除了粗糧麵粉，還有著很多精加工的麵粉。

　　4、雜糧窩頭的製作較為簡單，需要的原料有黃豆、食鹽、五香粉、玉米麵、高粱粉、麵粉、酵母、食用油。

　　5、用清水把黃豆浸泡一晚，然後把泡軟的黃豆放在案板上面，之後用刀把黃豆按扁，把豆皮全部扔掉之後剁成面。

　　6、把蔥白拍扁排散後剁成碎末，之後放進黃豆碎裡面，再把芹菜葉同樣切碎放入黃豆麵裡。

　　7、之後在處理過的黃豆粉中加入食鹽和五香粉，攪勻均勻後加入玉米麵粉、高粱粉和麵粉，放入酵母和成麵糰進行發酵。

　　8、和麵時可以使用溫水，溫水可以使麵糰柔軟，還能加快發酵速度，發酵時間在一個小時左右即可，千萬不能發酵過頭。

　　9、將發酵好的麵糰做成窩頭形狀，之後進行蒸制就可以了。