1、麵糰硬，水放少了。解決辦法：麵糰硬、水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據麵粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據經驗來判斷。
2、和麵後沒有靜置鬆弛。解決辦法：和麵後靜置，這個工藝很重要，一般和麵後要將麵糰靜置1-3分鐘，讓麵筋充分舒展一下。
3、成型時，乾粉多了或劑子被風乾了、失水了。解決辦法：壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，可以用溼布蓋在麵糰或劑子上。
1、麵糰硬，水放少了。解決辦法：麵糰硬、水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據麵粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據經驗來判斷。
2、和麵後沒有靜置鬆弛。解決辦法：和麵後靜置，這個工藝很重要，一般和麵後要將麵糰靜置1-3分鐘，讓麵筋充分舒展一下。
3、成型時，乾粉多了或劑子被風乾了、失水了。解決辦法：壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，可以用溼布蓋在麵糰或劑子上。
1、包子餡：包子皮的面一定要軟硬適中，除此之外如果不想蒸出來的包子不會死皮，包子餡也是至關重要的，因為瘦肉餡多的包子勢必會有些發硬，所以要注意適當的加入一些肥肉，或者是用素菜作為輔餡，這樣不僅口感滑嫩而且也不可破皮和發硬。
2、沒有隔離布：眾所周知蒸包子一定不能熱水下鍋，除此之外還要注意在蒸籠的底部也就是包子下放一塊紗布隔離，否則蒸的時候內部的水蒸氣過多包子就難以發大，這樣包子就是製作失敗了。而且加塊布也防止包子出鍋是粘底破損，有效的保證了包子的完整性。
3、蒸汽不足：很多時候包子蒸出來並不是鬆軟飽滿的樣子，只因為大家習慣性的在過程中加熱水，或者是水開了才把包子下鍋。要知道在蒸的時候揭開蒸籠會使溫度和蒸汽不足，迅速的冷熱交替是包子死皮，所以一定要注意。
4、面太硬：有的包子蒸出來顏色並不是白胖的，而是發黑發青，如果不是沒有放鹼的原因，那就是揉麵的勁道不夠，致使麵糰過於硬實，蒸出來的包子自然會有發黑的情況，所以揉麵的時候千萬注意不要把麵糰揉瓷實了。
主要有以下原因：火太大：蒸包子的時候對於火候的把握是比較重要的，一般來說蒸包子的時候，火候既不可以太大，也不可以太小，因為火候太大容易導致包子蒸糊，從而沾在蒸鍋上，火候太小，那麼則容易導致包子蒸不熟。
包子發麵沒有發好：一般來說包子質量的好壞，一般與包子在發麵時有沒有發好是有很大關係的，要是沒有將麵糰發好，那麼做出來的包子就會比較軟，蒸的時候也就很容易粘鍋，所以包子粘鍋還有一種可能就是因為麵糰沒有發好。
拓展資料：包子是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
包子一般是用麵粉混和水後發酵過的麵糰，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等。