1、準備好活蝦、姜、蔥、鹽、生粉、醬油、花生油。
2、要想吃到鮮甜的蝦，一定要買活的，冰鮮的蝦口感相差甚遠，蝦的品種隨個人喜好。
3、把蝦放在水龍頭下清洗乾淨，輕輕把蝦頭擰下來，蝦線也會被拉出一部分。
4、還有一部分蝦線斷在蝦身體裡面，把蝦平放在案板上，左手扶住蝦，不要讓其滑動，用切菜刀在蝦背輕輕劃一刀。
5、用刀尖挑出蝦線，並把蝦線壓在刀尖下面，用手輕拉蝦身子，蝦線就被拉出來了。把切口對著水龍頭衝幾下，使裡面的髒東西徹底流出，洗乾淨後瀝乾水分。
6、把姜處理乾淨切成絲，放入裝有蝦的容器中，用適量鹽、醬油、生油、花生油把蝦醃製30分鐘，最後裝入陶瓷碟子。
7、蒸鍋放水燒開，當水沸騰時放入醃製好的蝦，大火蒸10分鐘，把蔥洗乾淨切成小段，關火後放在蝦上面，需要蒸五分鐘再開啟鍋蓋，一道美味的清蒸大蝦就做好了，非常鮮甜嫩滑，十分下飯。
1、大蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。
2、大蝦洗淨去皮摘除蝦袋、蝦線和蝦腦,切成4段;蔥擇洗乾淨切條;姜洗淨一半切片,一半切末。
3、將大蝦擺在盤內,加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右取出,揀去蔥條、薑片、花椒,然後裝盤。
4、用醋、醬油、薑末和香油對成汁,供蘸食。
1、香辣蝦:大蝦開背去蝦線，去頭，料酒和姜醃製片刻。起油鍋，油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，榨乾後放糖，然後放一勺豆瓣醬，再加入少許生抽。開大火放入蝦，變色後加入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入醋提香味！
2、油燜蝦:蝦洗淨去蝦線。鍋中倒入植物油，燒至八成熱，然後將蝦倒入鍋內煎至金黃色。將蝦取出，油留底，將蒜末，番茄醬，少許白糖放入鍋內炒出香味。將盛出的蝦倒入鍋內，淋料酒，耗油，加適量食鹽，放入蔥段，蓋鍋蓋悶2-3分鐘即可。
3、黃金鳳尾蝦:蝦洗淨去蝦線，去蝦頭，蝦殼。用黑胡椒粉，鹽，料酒醃製20分鐘。醃製好的蝦均勻地裹上澱粉，把雞蛋打散，然後把裹好粉的蝦放入蛋液中，裹上一層蛋液。滾上面包糠。油入鍋燒至八成熱，把蝦放進去炸至金黃即可。
4、蒜蓉粉絲蒸蝦:將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦被，將蝦線挑出，清洗乾淨。加入少許鹽、白酒醃製20分鐘。燒開水燙粉絲，燙10分鐘左右，然後撈出均勻的放入盤內。將醃製好的蝦擺在粉絲上面，撒上蒜末。將搞好的蝦放入蒸鍋，涼水蒸，大火蒸至水開了以後轉小火繼續蒸4-5分鐘，出鍋，放入蔥花即可。
5、茄醬洋蔥蛋燴蝦、蝦用少許的鹽和酒抓醃片刻鍋中入少許油先將蝦兩面煎過,剷出備用；鍋中加少許油炒鬆蛋液,續入辛香料和洋蔥拌炒至軟；倒入肉醬,加少許水(味道不足的話此時可補)小火煮開；加入蝦拌勻,撒入蔥花即可盛盤。