蒸好的雞蛋羹裡面有水怎麼辦

　　是因為蒸老了，蒸蛋要很講究火候的。如果水太多的話倒掉一些即可，或者也重做一份。

　　材料：雞蛋2個、涼開水約5湯匙即75ml、鹽1/2茶匙即一克、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙、漏網或紙巾、保鮮膜、蒸鍋。

　　做法：

　　1、雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結；

　　2、加入涼開水，不要直接加生水，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻；

　　3、用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩；

　　4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

　　1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，蒸的時候蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

　　3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

　　1、蒸雞蛋加入的水和雞蛋液的比例約為1:2，水也可以少一些。

　　2、蒸2個雞蛋量的蛋液，加入水180ml-200ml的水就好了，再撒入少許的鹽調味。蒸雞蛋羹要濾網過濾氣泡，再用保鮮膜覆蓋容器，扎幾個孔，小火蒸20分鐘。