蒸梭子蟹用冷水還是用熱水+蒸梭子蟹的技巧

　　梭子蟹是生活中比較常見的一種螃蟹，它吃起來味道鮮美，營養價值高，深受人們喜歡。梭子蟹一般都是清蒸吃的，蒸梭子蟹也是有一定講究的，公的梭子蟹建議用冷水蒸，母的梭子蟹建議用熱水蒸，這樣做出來的味道會更好一點。

　　蒸梭子蟹用冷水還是用熱水

　　1、雄梭子蟹：冷水蒸肉質嫩

　　如果是蒸雄梭子蟹，建議用冷水蒸，這樣蟹肉更嫩。

　　這是因為在用冷水鍋蒸梭子蟹的過程中，蒸汽會慢慢產生，所以梭子蟹肉可以慢慢蒸。這樣可以保持蟹肉的水分，鎖住蟹肉的新鮮味道，使蟹肉美味可口，蟹腿不易脫落。

　　2、雌梭子蟹：開水蒸蟹黃酥

　　梭子蟹也分為雄性和雌性，雌性梭子蟹也有蟹黃。因此，當蒸雌性梭子蟹時，建議將其放入水下鍋中蒸，這樣蒸後的蟹黃更美味。

　　因為熱水會縮短螃蟹的掙扎時間，避免蟹黃的損失，也會使蟹黃快速凝固。蒸蟹黃濃縮、乾脆，味道鮮美。

　　蒸梭子蟹多久能熟

　　15分鐘左右。

　　蒸螃蟹時，應先將水煮沸，然後再在鍋上蒸螃蟹。這樣，蒸煮時間不會太長，並且可以有效地防止梭子蟹在蒸煮過程中肉質量變鬆。蒸煮時間應根據螃蟹的重量來判斷。尺寸越大，蒸煮時間越長。但是，蒸煮時間不應太長。如果蒸時間過長，螃蟹會腐爛，影響味道。

　　離開鍋前不要開啟鍋蓋，然後在離開鍋前繼續燉5分鐘，以防止梭子蟹的蟹肉完全煮熟成型。在烹飪之前，你可以把螃蟹從中間切成兩半，這樣可以使螃蟹更美味、更嫩。除了蒸，梭子蟹也可以煮或炸。

　　蒸梭子蟹的技巧

　　1.要清潔梭子蟹，可以使用未使用的牙刷。刷洗腹部，清洗蟹腿和蟹體數次，然後沖洗。

　　2.蒸螃蟹時，應背朝下，以免蟹黃和蟹膏流出。

　　3.吃帶姜醋的螃蟹，因為螃蟹的冷性和姜醋的熱性正好相互抵消。

　　4.必須控制好蒸蟹的時間。首先，用高溫蒸5-8分鐘，然後用低熱蒸15-20分鐘。螃蟹蒸好後，不要立即取出。你可以先在鍋裡燉。螃蟹的味道會更好。

　　5.蒸螃蟹最好的方法是用冷水煮，這樣可以揮發螃蟹的營養價值，不容易使螃蟹變黃。

　　不用，因為皮皮蝦是海產品，本身就帶有鹹味，如果喜歡吃鹹皮皮蝦就可以加鹽。

　　皮皮蝦是蝦蛄科口蝦蛄屬動物，頭胸甲前緣中央有一片能活動的梯形額角板，前方有能活動的眼節和觸角節，腹部寬大，最後另有寬而短的尾節，背面有中央脊，後緣具強棘。其多穴居，性情兇猛，視力銳利，善於游泳，分佈範圍極廣，俄羅斯、日本、中國、菲律賓、馬來半島、夏威夷群島均有分佈。

　　乾粉皮可以用冷水泡，也可以溫水或熱水泡，還可以放在鍋裡煮軟，用這幾種方法泡乾粉皮效果差不多，關鍵是不能把乾粉皮泡的太軟，要保留些筋道的口感才會好吃。

　　至於乾粉皮泡多久才會變軟，這取決於乾粉皮的原料、泡乾粉皮的水溫以及乾粉皮的厚度，具體時間要靠經驗和感覺來判斷。比較薄的粉皮用溫水泡幾分鐘就會變軟，用冷水泡的也只是10分鐘左右，粉皮越厚需要泡的時間就越久。比較厚的粉皮最好用熱水來泡，或者直接放在冷水裡煮軟。

　　如果用煮的方法泡乾粉皮，最好是冷水時把乾粉皮下鍋，因為開水下鍋煮出的粉皮裡面有硬心，冷水下鍋就不會這樣了。