蒸水蛋不成功,不是水量放太多,從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
材料主料:雞蛋三個;調料:一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,,蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。雞蛋三個打碗里加 一匙鹽充分攪打,瘦肉末約一兩,喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎,油兩匙 ,蠔油兩大匙,熟白芝麻。
1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁 裡
蒸水蛋不成功,不是水量放太多,從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
材料主料:雞蛋三個;調料:一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,,蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。雞蛋三個打碗里加 一匙鹽充分攪打,瘦肉末約一兩,喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎,油兩匙 ,蠔油兩大匙,熟白芝麻。
1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁 裡
1、一般情況下,五到七分鐘剛好,千萬不要蒸太長時間。要加溫開水或是涼開水,不能加生水。
2、加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的1至2倍這個範圍內調整,水多一些口感更嫩,水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個範圍,水太多容易導致蒸好後的水蛋不成形,水太少吃起來口感會太乾。
3、蛋液一定要過濾,過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀乾淨,不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡。
4、碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來,以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑。
5、蒸的時候要用中小火,火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩。
1、將雞蛋磕入碗中,加入少許食鹽,充分地攪勻成蛋液。
2、加入溫開水,溫開水的用量為蛋液的1.5倍左右,再次充分攪勻。
3、將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾,濾出泡沫,倒蛋液的時候,動作要輕,不要高高地將蛋液倒下,這樣容易再次起泡沫。
4、再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀淨。
5、然後蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂。
6、蒸鍋內的水燒開,放入蛋液,蓋蓋,中小火,蒸約10分鐘,關火後不開蓋再燜幾分鐘。
7、將生抽與芝麻油混合,倒在蒸好的水蛋上,最後放入蔥花即可。