用料：豬腿肉、豬肉、草魚、荸薺 、 雞蛋、味精、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉、五香粉、大蔥、姜。
做法：
荸薺去皮備用，蔥、姜分別切末，將草魚去骨留肉剁成蓉，越細越好；將豬瘦肉洗淨，切成綠豆大的粒；將豬肥肉煮熟，與荸薺分別切成黃豆大的粒；加入雞蛋液、精鹽、味精、料酒、薑末、蔥末、五香粉、胡椒粉、溼澱粉，一邊攪拌一邊加入清水，最後放入豬肉丁、荸薺丁，一起攪勻，擠成個丸子；將做好的丸子放入蒸籠中間，在旺火上蒸10分鐘，取出裝盤即可。
用料：豬腿肉、豬肉、草魚、荸薺 、 雞蛋、味精、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉、五香粉、大蔥、姜。
做法：
荸薺去皮備用，蔥、姜分別切末，將草魚去骨留肉剁成蓉，越細越好；將豬瘦肉洗淨，切成綠豆大的粒；將豬肥肉煮熟，與荸薺分別切成黃豆大的粒；加入雞蛋液、精鹽、味精、料酒、薑末、蔥末、五香粉、胡椒粉、溼澱粉，一邊攪拌一邊加入清水，最後放入豬肉丁、荸薺丁，一起攪勻，擠成個丸子；將做好的丸子放入蒸籠中間，在旺火上蒸10分鐘，取出裝盤即可。
1、材料：放山雞2斤，姜50克，蔥花1/2碗，鹽3大匙，胡椒粉1小匙，紹興酒1/2碗，麻油1/2。
2、雞洗乾淨，雞腔內的肥油，內臟需用手進去全部清除乾淨。
3、蔥切蔥花狀，姜磨成泥取其汁液備用。
4、全雞先用鹽抹全身，再用姜泥和紹興酒（1：1比例）調勻，均勻抹在雞身上，先醃2個小時以上。再起水鍋，滾水後放入全雞隔水加熱，這時用小火蒸約30分鐘。蒸好的雞拿出，趁還有熱度前用鹽和麻油先調勻抹勻於全雞身上，待冷卻備用。
5、開始剁雞，擺盤。這時取一碗先放蔥花，鹽，胡椒粉，另外用一鍋將麻油和沙拉油燒熱至約170度，熱油淋上蔥花，攪拌均勻即成蔥油醬。
6、蔥油醬可直接淋上已剁好的雞塊或蔥油醬可直接淋上已剁好的雞塊或放置旁邊成沾醬。
1、食材：白貝350克、雞蛋4只、鹽適量、食用油適量、味精適量、香蔥1顆、生粉2大勺。
2、白貝350克，洗乾淨，放在水裡燒，待燒開後，貝殼便都全部張開。此時，扔掉有泥沙的，或者沖洗乾淨；挑盡泥沙後，盛在碗裡待用。
3、雞蛋4只，打在碗裡，用筷子充分攪拌，加冷開水、適量鹽、食用油、味精、香蔥，再充分攪拌，直至起泡沫。注意：一定是燒開後冷卻的水，如果直接是自來水的，燉出來的蛋會起很多孔。
4、將攪拌好的雞蛋倒入盛著白貝的碗中。
5、鍋內放水，加白貝雞蛋放在水裡，蓋上鍋蓋開始蒸，先大火燒開，再小火慢燉約30分鐘左右。
6、雞蛋逐漸凝固、顏色變白，白貝的鮮味逐漸滲透到雞蛋裡面。
7、燜會兒，起鍋即可。