紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素，其中鐵和硒含量豐富。此外，紫薯還含有豐富的膳食纖維、澱粉、花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔素、去氫表雄酮等多種功能性因子，具有不錯的營養價值。
拓展資料：紫薯，旋花科番薯屬草本植物。其薯肉呈紫色至深紫色，蔓短分枝多，地上部生長勢強，紫薯葉色綠；莖紫，葉柄基部約1cm為紫色，分枝5~6個，長度僅1.2~1.5m左右。其適應能力強，抗病性好，耐瘠耐旱，適宜種植地域廣。
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素，其中鐵和硒含量豐富。此外，紫薯還含有豐富的膳食纖維、澱粉、花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔素、去氫表雄酮等多種功能性因子，具有不錯的營養價值。
拓展資料：紫薯，旋花科番薯屬草本植物。其薯肉呈紫色至深紫色，蔓短分枝多，地上部生長勢強，紫薯葉色綠；莖紫，葉柄基部約1cm為紫色，分枝5~6個，長度僅1.2~1.5m左右。其適應能力強，抗病性好，耐瘠耐旱，適宜種植地域廣。
1、消暑降火：涼薯果實鮮嫩多汁，水分幾乎佔總體積的百分之七十，其解暑止渴效果顯著。
2、補充能量：涼薯含有鈣、鐵、鋅以及銅等多種微量元素，同時還含有一些維生素和碳水化合物，平時人們食用以後，可以快速把這些營養成分吸收和利用，能讓它們轉化成能量，快速緩解疲勞。
3、安神除煩：涼薯含有的碳水化合物能為人類大腦補充流失的葡萄糖，也能緩解人類腦部因葡萄糖不足引起的疲憊和易怒以及失眠等多種不良症狀。
4、解酒解毒：涼薯可以有效緩解因為酒精中毒引發的臉紅、頭痛、腦脹、胃不舒服等症狀，解除乙醇毒性，並同時促進腸道消化，讓酒精濃度被稀釋分解之後迅速排洩出來，從而既達到解酒解毒的功效，同時保護了胃黏膜受到酒精的腐蝕傷害。
5、美容養顏：涼薯中含有大量的維生素C，維生素C是一種超抗氧化維生素，而且涼薯中水分含量很高，能充分的溶解維生素C，能促進機體對維生素C的吸收，食用涼薯能消除機體內的自由基，有延緩衰老的作用。
蒸紫薯吃多了會長胖。紫薯中富含澱粉，吃多了不僅容易導致腸胃不適，還可能會將多餘的糖分轉化成脂肪，如果脂肪在體內過量堆積，就可能會引起長胖。紫薯是一種低熱量、低脂肪的食物，而且含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，有助於食物消化，還能增強飽腹感，減少人體對其他食物的攝入量，因此，適量吃紫薯不會導致長胖。