1、皮薄的長條茄子切片蒸五分鐘左右便可熟透，不確定茄子是否熟透可用筷子扎一下，如果輕鬆便可扎進去便是熟了。
2、材料：茄子1根、粉絲25g、香菇23朵、泡發蝦米10g、泡發剁椒2湯匙、蒜蓉1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、鹽2g、糖1g、油1茶匙；
3、茄子切成約3cm長的條，蒜切碎，香菇切小粒；
4、在碗中將剁椒與香菇，蝦米混合，加入料酒，鹽，糖和蠔油調味；
5、粉絲在熱水中泡軟，之後放入盤中作為墊底，加適量鹽調味；
6、高火加熱適量油，加入茄子翻炒至變軟，加入適量鹽；
7、之後放到粉絲上，最後蓋上第4步時混合好的剁椒醬，撒上蒜蓉，準備蒸制；
8、將茄子隔水高火蒸5－6分鐘淋上紅油就好了。
上汽後蒸15分鐘。做海星的時候首先要把海星的腿掰掉，然後沿著海星中間的縫將海星剖開，去除海星籽。可以將取出的海星籽放入鍋中蒸15分鐘，然後拿出，這樣可以直接在海星籽上淋上醬油和芥末，就跟吃生魚片一樣的吃法吃海星籽了。
海星，取出籽，然後放入鍋中蒸熟，然後將海星籽拿出，打散備用。兩個雞蛋攪勻加冷水。加少許香油、鹽、味精隔水蒸。海星籽重會沉在蛋羹的底層，所以要在蒸的過程中看著，戴上層凝固以後用小勺再次打散讓未熟蛋液浮到上層。這樣海星比較均勻的裹在蛋羹裡，這樣蒸出來的海星籽蛋羹，海星籽均勻的包裹在雞蛋羹中，口感細膩而且味道鮮美。
幹海星的清洗方法：泡軟了再洗淨，把邊邊角角里面的東西都掏出來，只剩外皮。這樣煲出來的湯才不會有怪味。可以用放水龍頭下衝，同時用筷子把髒東西挑出來。建議在洗乾淨後最好再泡一天。
海星湯做法：先將乾貝放入黃酒，姜，水，一起煮到其變軟為止。把牛蛙洗淨，切塊；瘦肉入水煮幾分鐘。用開水將帶殼的鮑魚仔燙一下，取出其中的肉。把所有原料洗淨，放入容器，加入3-4斤礦泉水。先用大火隔水燉，水燒開之後改用中火繼續燉3-4個小時左右。
1、蝦屬於生冷海鮮,蒸不熟容易拉肚子,時間也不宜太長,蒸太久蝦肉就會變老,清蒸蝦時,要注意蒸時候的時間,一般大約15分鐘左右,蒸熟起鍋再加點蘸料就可以吃了!
2、清蒸蝦的做法，材料:蝦8只、鹽少許、香油適量、醬油一勺、花椒一勺、料酒一勺、蔥一個、姜一塊、醋一勺。 做法:蝦8只洗淨,用牙籤挑去蝦線,洗淨沙袋,去掉頭,將蔥薑絲放在盤子底部,加花椒,蔥切絲,姜一半切絲,一半切末,碼上蝦,加料酒放屜上蒸10分鐘。薑末加醬油,加耗油,加醋兌成碗汁,蘸食,蒸好的蝦擺盤,這樣就蒸好一盤清蒸蝦了。