原因：蒸菜加熱過程中一部分水會蒸發成水蒸氣，當加熱完畢後溫度急劇下降，水蒸氣會冷凝形成小水珠。
蒸菜，是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。
原因：蒸菜加熱過程中一部分水會蒸發成水蒸氣，當加熱完畢後溫度急劇下降，水蒸氣會冷凝形成小水珠。
蒸菜，是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。
螃蟹是生活中很常見的食材，第一次蒸螃蟹，發現螃蟹蒸出來裡面有很多水是不是擔心螃蟹變質了呢？其實，這是因為螃蟹預熱會刺激會掙扎，導致肉質縮小，出現很多水分，具體可以看看小編帶來的介紹。
為什麼螃蟹蒸出來裡面有很多水
螃蟹有劇烈掙扎
在蒸螃蟹的時候最好將螃蟹綁好，另外最好冷水上鍋，因為這樣能避免螃蟹在加熱過程中出現掙扎情況，如果沒綁，或者是直接將螃蟹熱水上鍋的話，螃蟹突然遇熱會劇烈掙扎，從而會導致組織液大量滲透，使得肉質縮小，蒸出來就會有很多水分。
螃蟹成熟度不夠
螃蟹蒸出來如果很多水的話，還可能是因為螃蟹的成熟度不夠，其肉質以及蟹膏蟹黃都不是很飽滿，這樣蒸出來就會水水的。另外像那種剛換殼的螃蟹水分也比較多，蒸出來也會很多水。
螃蟹怎麼看肥不肥
看外形
購買螃蟹的時候儘量選擇外形飽滿一點的，這樣的螃蟹肉質會比較豐滿，如果螃蟹很瘦的話，裡面肉質也會比較少。
掂重量
挑選螃蟹時還需要用手掂量一下，那兩個大小差不多的螃蟹在手裡掂一下，分量重一點說明蟹肉也會更加的飽滿。
捏蟹腿
可以用力捏一下螃蟹的腿，用手感受一下硬度，如果比較硬也能說明螃蟹成熟的較好，其肉質也會更加飽滿。
24小時之內死了螃蟹能吃嗎
不建議再吃。
已經死掉的螃蟹是不建議再繼續食用的，因為螃蟹屬於食腐性動物，體內含有大量的細菌微生物，等螃蟹死了之後體內的細菌微生物會大量繁殖產生有害物質，同時還會分解螃蟹體內的蛋白質生成組胺類物質。這樣的螃蟹營養價值和口感都非常不好，且如果再繼續食用會對健康造成不好的影響。
1、蒸發器上的冰霜太多，融化時水溢位接水盤，流在冰箱內。排除方法：平是使用電冰箱時，要做到勤化霜，它也是節約用電的一條措施。
2、冰箱內接水盤沒有對準接水漏斗，致使水流在冰箱內。排除方法：調整接水漏斗，對準接水盤的位置。
3、排水管口結冰，使化霜水流不出去，而積流在冰箱內。排除方法：冰箱冷藏室內的溫度，不要調在0°C以下，通常以2-6°C為宜，這樣就能防止水結冰。
4、冷飲水或其它飲料容器翻倒流在冰箱內，或飲料瓶的蓋子未旋緊，橫在食品架上，造成飲料流出。排除方法：冷藏飲料時，要輕拿輕放，帶有瓶蓋的塑膠容器，應立放在要門扇食品架上，如果放在食品擱架上，瓶蓋要旋緊，以防液體流出。
5、平時冰箱門關不嚴，或密封膠條損壞，使外界熱空氣不斷地流入而凝結成水。排除方法：使用電冰箱時，開好門和關緊門是一件重要工作，要求細心，才能防止跑冷；發現密封膠條損壞了，要及時檢修；並要求隨時注意門沿和膠條上是否粘有汙物，若發現時，立即抹掉。
6、冰箱記憶體放的沒溫食品太多，如熱飲料、熱豆腐、綠豆湯等，使冰箱內瞬時形成很大的霧氣和水珠，隨著溫度的下降，凝結成水。排除方法：熱食品一律不準放入冰箱內，要等待自然冷至室溫時，再放入冷藏室內。
7、冰箱記憶體放的食品含水量大，隨著溫度的下降，食品中水氣的蒸發，遇冷而凝露而後成水，流在冰箱內。排除方法：對含水分多的食品，要用塑膠袋裝起來，袋口要紮緊，以防食品中的水氣蒸發，增大冰箱內的積水量。
8、冰箱內溫度太低，造成汽水、啤酒、果子汁等飲料玻璃瓶爆破，液流箱內。排除方法：冰箱內的冷藏室溫度，不得低於0°C以下，應控制在2-6°C這宜，此時瓶裝飲料不會爆破。
9、夏季天熱溫高，熱空氣從出水管進入冰箱內，造成冰箱內水氣增多。排除方法：在夏季裡，冰箱外的盛水容器內放一些水，然後在冰箱內的出水管管頭上，接上一節橡皮管，將橡皮管的另一端管口浸沒在水中，這樣就能防止外界熱空氣進入冰箱內凝露滴水。
10、凍冰器內水灌得太滿，水凍結成冰時，因體積膨大，使水溢位製冰器，流在冰箱內。排除方法：凍結冰塊或冰棒時，製冰器中水量不宜加得太滿，一般加入80%的容量為好。
11、電冰箱的防凍裝置損壞，在梅雨季節，熱空氣在冰箱門四周的外表面上凝結露珠而流在地上。由於以上種種因素的影響，當冰箱內積水過多時，就從冰箱底部門沿往外流出。排除方法：進行檢修。