蒸蛋不凝固可以補救嗎

　　雞蛋羹出鍋後，發現還是湯湯水水的樣子，這是由於火候不夠造成的，將雞蛋羹重新放到鍋裡，加火再燒幾分鐘出鍋後就會凝固了。

　　蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋是有比例的，如果雞蛋太少，水太多，就不會凝固，如果是由於這個原因，下次再做的時候注意雞蛋和水的比例就行了。

　　技巧：在調和雞蛋羹的時候，不要直接加涼水，可以將開水先放涼，然後放在調好的雞蛋中，雞蛋在調和的時候要均勻，將蛋黃和蛋白充分融合好。

　　我們會發現攪拌好的蛋液上面會有一層泡沫，取餐巾紙一塊，小心的將泡沫吸走，這樣做出來的蛋羹表面平整光滑，顏色誘人。

　　蒸雞蛋的時間不要太長，火燒開後十分鐘即可出鍋，時間長了雞蛋就老了，就會出現蛋液和水分離的情況。

　　如果感覺火候不好把握，可以用蒸蛋器或者在盛放雞蛋的碗上面蓋上一個比較大的碗，或者是貼上一層保鮮膜，這樣時間長一些也沒有什麼問題了。

　　蒸蛋不凝固，可能是因為食用的雞蛋不夠新鮮，這樣的雞蛋會出現水和雞蛋分離的現象。也可能是因為雞蛋攪打過度，過度的打發會導致雞蛋不凝固。還可能是因為蒸蛋時間過短，如果蒸蛋時間過短，雞蛋沒熟自然不會凝固。

　　蒸蛋會因為蒸氣不夠而不凝固，在蒸雞蛋的時候，鍋要足夠密封，這樣蒸汽才能充分的發揮作用，如果鍋蓋不嚴，蒸氣不能聚攏，會導致雞蛋不能凝固。

　　如果蒸蛋時放的水過多，也好導致雞蛋不凝固，建議蒸雞蛋的時候雞蛋和水是1：2的比例。

　　如果在把雞蛋打散時放水放的是開水，這樣雞蛋就會變成雞蛋花，也會導致蒸蛋不凝固。

　　馬蹄糕蒸出來不凝固是由於粉水沒有調好，應該按照馬蹄粉：水=1：2.5的比例，且一定是冷水。再有可能是做成糊狀時開水放得過多，一定要調成糊狀時才能上火蒸。另外，蒸熟之後要整盤拿出，等到完全冷卻再切開，按正確步驟蒸好的馬蹄糕很粘的。

　　馬蹄糕是廣東省廣州市、福建省福州市和廣西壯族自治區南寧市等地的一種傳統甜點小吃，相傳源於唐代，其以糖水拌合荸薺粉或者地瓜粉蒸制而成。荸薺，粵語和閩語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。馬蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使馬蹄糕在粵菜中十分突出。