1、加水過多，一般蛋和水的比例是1：2或1：3。忌加自來水和開水，自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養價值也會下降。而開水會將蛋液燙熱，再去蒸，營養就會受損，甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠，一般應該蒸10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態。
1、若是因為雞蛋和水的比例不正確，可以透過增加雞蛋來補救，將雞蛋液調整到適當的質地即可。
2、若是因為蒸制的時間不夠，則只需要加長蒸制的時間即可，但是不建議使用大火，這樣很容易將雞蛋羹蒸老。
3、若是因為未混合均勻，就沒有很好的補救方法，只能重做一份。
視情況而定。蒸雞蛋若是輕微不凝固時可以食用，本身並沒有什麼有害成分，只是口感會比較稀，缺少雞蛋羹的滑嫩口感，並且味道還帶有一定腥味而已，但是隻要是能夠接受，則可以食用。但是雞蛋羹沒有凝固的程度比較大，則不建議食用，一是其口感和味道都非常差，二是生雞蛋中可能含有細菌等微生物，易引起身體不適。
雞蛋：雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。
蒸雞蛋不凝固的原因是：加水過多；火候不夠；方法不對等等。蒸雞蛋羹用水是關鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
正確蒸雞蛋羹的方法：
第1步：先把雞蛋打入乾淨的碗中，用筷子順時針攪拌均勻，雞蛋攪拌成雞蛋液之後，會發現上面有很多氣泡。這些氣泡就是導致雞蛋蒸出來有很多氣孔的原因，所以一定要把這些氣 ...
雞蛋羹出鍋後，發現還是湯湯水水的樣子，這是由於火候不夠造成的，將雞蛋羹重新放到鍋裡，加火再燒幾分鐘出鍋後就會凝固了。
蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋是有比例的，如果雞蛋太少，水太多，就不會凝固，如果是由於這個原因，下次再做的時候注意雞蛋和水的比例就行了。
技巧：在調和雞蛋羹的時候，不要直接加涼水，可以將 ...
1、蒸蛋器蒸雞蛋不戳破殼是可以的，只是雞蛋蒸熟的時間會久一些。
2、蒸蛋器的工作原理是利用水蒸氣的高溫把雞蛋蒸熟，扎孔的目的是使水蒸氣進入雞蛋的內部，加速雞蛋由生到熟的過程，不扎孔的話更耗時，並且容易把雞蛋蒸爆。 ...
蛋殼破裂有兩個主要的原因，一個是沸水的時候丟進去雞蛋，這樣容易讓雞蛋受熱不均勻，造成破裂
另一個是煮的時間過久造成破裂，所以你在涼水的時候把蛋加進去，沸騰的時間不要超過10分鐘，一般6－8分鐘為好， ...
馬蹄糕蒸出來不凝固是由於粉水沒有調好，應該按照馬蹄粉：水=1：2.5的比例，且一定是冷水。再有可能是做成糊狀時開水放得過多，一定要調成糊狀時才能上火蒸。另外，蒸熟之後要整盤拿出，等到完全冷卻再切開，按正確步驟蒸好的馬蹄糕很粘的。
馬蹄糕是廣東省廣州市、福建省福州市和廣西壯族自治區南寧市等地的一種傳統甜 ...
1、雞蛋和水的比例。首先，蒸雞蛋羹不能用生水、冷水，而應該要用溫開水。蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，這樣做出的雞蛋羹口感是最好的。先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散後再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合。可以適當加點食鹽調味。
2、密封。攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個儘量要用勺子將 ...
蟹黃蒸出來不凝固可能的原因是：一、蒸的時間太短，螃蟹還沒有完全蒸熟，二、螃蟹在蒸前已經死亡了一段時間，變質了，三、螃蟹未完全發育成熟。不凝固的蟹黃不建議食用，以免導致出現身體不適。
如果螃蟹死亡了一段時間，其會被細菌等微生物汙染，甚至產生對人體有害的物質。
如果螃蟹還沒完全發育就食用，其蟹黃是還未 ...