蒸蛋冷水下鍋還是熱水

　　1、蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。

　　2、要注意，在蒸雞蛋的時候，不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好了還是水一樣很散，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。

　　1、蒸魚的溫度講究的就是，用水蒸氣最強的熱力，將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當等水燒開後再將魚放入蒸，做蒸肉或者是蒸魚的菜餚時，一定要等到蒸鍋中的水燒開之後再入鍋，因為高溫會迅速使肉或魚肉收縮，鮮味不會外流，蒸熟後味道會更加鮮美。

　　2、蒸魚最好控制在十五分鐘以內，想要魚蒸熟的快，還要掌握一些小竅門：建議在魚身下面架兩根筷子，離開盤底，魚全身可更快的熟。還可以在魚的背部劃幾刀，這樣更加容易熟。

　　冷水。蒸肉餅如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會很快成熟，但裡面的肉泥還沒有熟。等整個肉餅熟後，最外層的肉會較為乾硬，口感不好。而如果冷水下鍋蒸，隨著水溫升高，肉餅內部也會逐漸加熱，而且這樣加熱肉餅熟得更加均勻，口感也更好。

　　做肉餅用哪個部位的豬肉：豬後頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好。因為蒸肉餅需要有肥有瘦的肉，也就是常說的五花肉，這樣的肉非常適合用來剁碎，做肉餅、肉丸、餡料，口感上佳，如果用的是其他部位的肉，會因為過肥而覺得肉餅油膩，或是因為過瘦而嚼著乾硬不夠軟滑。