蒸螃蟹蟹黃為什麼會流出來

　　這可能是因為擺放的方法不對。大多不正確的蒸螃蟹擺放方法均是肚臍朝下，這便會使得蒸之前還是液體的蟹黃從縫隙中流出，從而導致營養流出，螃蟹也更加不易熟。正確的方法是將螃蟹肚臍朝上放入蒸鍋中，這樣無論是蟹黃還是蟹膏，都不會由於不成型而流失。

　　蒸螃蟹蟹黃為什麼會流出來

　　想要防止蟹黃流出，在選擇螃蟹的時候，要選擇新鮮的，同時要爪子齊全，活動力強的;如果是不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的時候流出蟹黃，且大多是淡淡的蟹黃汁液。

　　蒸螃蟹先要將螃蟹洗淨，如若是捆綁好的螃蟹，不要開啟，這樣捆綁蒸會更好;並且在蒸螃蟹的時候，儘量是將每個螃蟹肚子中放入一些花椒，這樣可去腥提香。

　　另外，蒸螃蟹的時候通常要控制在十分鐘以內，不能過久。由於螃蟹蒸煮的時間太長，其鮮美的味道便會隨著水蒸汽而喪失。蒸螃蟹鍋底的留水量也不宜過多。

　　螃蟹不新鮮或蒸煮方式錯誤。

　　防止飽滿的蟹黃流出：

　　1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。

　　2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；

　　3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內；

　　4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；

　　5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。

　　1、蒸大閘蟹黃流出大部分是因為蒸的時候將螃蟹的正面向上，這樣就會導致黃一直流出來，只要是在蒸的時候，將螃蟹的背面向上，這樣黃才不會流出。

　　2、蒸大閘蟹黃也是有技巧的，先將大閘蟹洗淨，如果是捆綁好的螃蟹，就不要開啟，這樣捆綁蒸會更好。

　　3、蒸螃蟹的時候，最好是將每個螃蟹肚子中放入一些花椒，這樣可以去腥提香。

　　4、蒸螃蟹的時候，還可以將蒸籠清洗乾淨，然後把薑片擺在蒸籠上，接著把螃蟹背部放入蒸鍋上，撒上適量鹽水即可。

　　5、另外，鍋底放入冷水蒸螃蟹，效果會更好，可以開大火蒸五分鐘，然後等蒸鍋完全上汽後，改中小火蒸8分鐘即可。

　　6、蒸螃蟹也是有技巧的，蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮，有少數人會煮螃蟹，也要用冷水煮。