蒸雞蛋為何成稀糊糊

　　1、蒸雞蛋的成型主要跟蛋白的熱凝性有關，加熱使得雞蛋中的一種卵蛋白質分子結構發生變化，這一變化可使蛋液變稠，由流體變成固體或半固體狀態，一般蛋白在57℃長時間加熱開始凝固，58℃呈現混濁，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上則有柔軟的凝固狀態變為堅硬的凝固狀態，並隨溫度升高而變得堅硬，通常要蒸好一碗雞蛋羹需要15分鐘，如果蒸的時間過短，就會出現不成形，呈液體狀或稀糊粥狀的現象。

　　2、做好一碗布丁形態的雞蛋羹，放水量的把握也十分重要，如果雞蛋液裡水分含量過多，那麼蛋的稀釋使蛋白質濃度下降，引起熱凝固點升高，甚至不發生凝固，導致雞蛋液在蒸制後很難成型，可能出現粥狀形態。

　　3、如果雞蛋羹蒸過之後不成形，看起來更像蛋花湯，稀粥一樣的狀態，那麼主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，已經燙熟的蛋白會凝結，不會和剩餘的蛋液凝固。

　　4、蒸雞蛋羹的過程中要保證不能有水汽或其餘的水進入，否則這些水的加入同樣會稀釋蛋液的濃度，導致蛋白凝固性變差，出現稀粥狀。

　　水與雞蛋液的比例不對。雞蛋與水的比例應掌握在1：2，即1個雞蛋打在碗裡，要加入等於雞蛋一倍的水，這樣蒸出來的雞蛋既不會因水放多而導致雞蛋羹不能凝固成形，也不會因水放少而導致蛋羹口感緊實、不細嫩。

　　小技巧：初次蒸雞蛋時，建議在打完雞蛋之後，用兩邊蛋殼裝兩次水倒入碗中，就不會拿不準加水的量。

　　雞蛋：雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。

　　面發起來在做包子皮時加面揉合要有一個重新發孝的過程，包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死麵。正確操作步驟如下：

　　面和好且不能太軟，發好、揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮；包子的餡不能太軟；包好包子後應放置20到30分鐘再蒸，放置時間短就可能成死麵；蒸的時候水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長不能過長，火力不能太大。