蒸雞蛋蒸半天還是稀的

　　1、蒸雞蛋蒸半天還是稀的說明蒸雞蛋調配蛋液的時候水放多了，建議在裡面加一些食用明膠或是涼粉作為凝固劑，繼續加熱5分鐘，等雞蛋羹晾至常溫後可變成凝固狀態，但口感不如做成功的雞蛋羹好吃；也可以倒掉重新做。

　　2、正確的做法：雞蛋與水的比例最好是在1比1.5左右，雞蛋比例太大的話很容易就會出現蜂窩氣孔，水的比例大的話就會出現蛋水分離的現象。加入的水一定要是溫水。

　　並不是放糖蒸雞蛋蒸不熟，而是蛋液不容易凝固。因為蛋液中的蛋白質與鹽接觸後才會凝固的原因。

　　例如：做魚圓，魚茸里加了鹽攪上勁後，在沒有成熟的情況下，放在冷水裡照樣浮在水面上，這就是蛋白質凝固後的結果。

　　蒸雞蛋做法：

　　1、先打兩個雞蛋到碗里加鹽，醬油，滴幾滴香油；

　　2、打散後加水繼續攪拌均勻撇去上面的泡泡；

　　3、開始入鍋隔水大水燒開後轉中小火蒸十多分鐘左右，滴幾滴豬油，撒些雞精，放兩片香菜做點綴。

　　1、蒸雞蛋的成型主要跟蛋白的熱凝性有關，加熱使得雞蛋中的一種卵蛋白質分子結構發生變化，這一變化可使蛋液變稠，由流體變成固體或半固體狀態，一般蛋白在57℃長時間加熱開始凝固，58℃呈現混濁，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上則有柔軟的凝固狀態變為堅硬的凝固狀態，並隨溫度升高而變得堅硬，通常要蒸好一碗雞蛋羹需要15分鐘，如果蒸的時間過短，就會出現不成形，呈液體狀或稀糊粥狀的現象。

　　2、做好一碗布丁形態的雞蛋羹，放水量的把握也十分重要，如果雞蛋液裡水分含量過多，那麼蛋的稀釋使蛋白質濃度下降，引起熱凝固點升高，甚至不發生凝固，導致雞蛋液在蒸制後很難成型，可能出現粥狀形態。

　　3、如果雞蛋羹蒸過之後不成形，看起來更像蛋花湯，稀粥一樣的狀態，那麼主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，已經燙熟的蛋白會凝結，不會和剩餘的蛋液凝固。

　　4、蒸雞蛋羹的過程中要保證不能有水汽或其餘的水進入，否則這些水的加入同樣會稀釋蛋液的濃度，導致蛋白凝固性變差，出現稀粥狀。