蒸雞蛋用熱水還是冷水

　　蒸雞蛋最好是用四十五度左右的溫水，這樣蒸出來的雞蛋羹會更加嫩滑。通常雞蛋羹要用溫水稀釋，加入食鹽並撇去浮沫，再溫水下鍋小火蒸十分鐘左右，這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑、爽口，而且不會有氣泡、孔洞。

　　用熱水還是冷水蒸雞蛋

　　一碗優秀的蒸雞蛋應該是光滑、細嫩而且沒有氣泡、孔洞的，想要蒸出來這樣的雞蛋，就要精準的把握好雞蛋的下鍋時間、雞蛋和水的比例等細節，那麼我們在蒸雞蛋的時候應該讓它冷水下鍋還是熱水下鍋呢？

　　蒸雞蛋最好的方法是讓它在四十五度左右的溫水中下鍋，我們感覺到鍋中的水熱但是不燙手時就差不多了，這樣既不會讓蒸雞蛋的時間拖得太久，也不會讓雞蛋因為被蒸過頭了而呈蜂窩狀，能作出真正嫩滑、細膩的蒸雞蛋。

　　在蒸雞蛋時之前，我們要將雞蛋打散，再把它和溫水按照1:1.5的比例混合在一起並加入食鹽調味，完成上述操作之後把雞蛋表面的浮沫撇掉，就可以按上述方法開始蒸雞蛋了。

　　都可以，但是用熱水，可以減少腥味。蒸蛋羹做法：

　　1、乾淨的小碗裡打入2個雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子充分攪拌，直到蛋液起泡。

　　2、向蛋液中加入150毫升的溫水（40度左右），蛋液和水的比例為1比1.5最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水。

　　3、加入溫水後，繼續用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或濾網過濾掉表面的氣泡。

　　4、蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開。裝蛋液的碗蓋上蓋子或包上保鮮膜，扎幾個可以透氣的小洞。

　　5、把小碗放入蒸鍋裡，轉中火蒸12~15分鐘，具體要看蛋液的多少。

　　6、雞蛋羹蒸熟後，淋入適量生抽、芝麻油，撒上一把蔥花即可。

　　冷水。雖然用熱水蒸火腿會比冷水蒸用時更短，但是火腿中含有豐富蛋白質成分，如果用熱水蒸的話，就會讓其中的蛋白質受熱收縮凝固，影響水分的滲入，吃起來口感偏硬，而且其中的亞硝酸鹽也難以充分滲出。而用冷水下鍋蒸，可以讓水汽慢慢滲入到肉質中，能最大程度的保持火腿中的水分，吃起來口感會更好。

　　拓展資料：火腿，是醃製或熏製的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的三明治火腿，又名火肉、蘭燻。中國傳統特色美食