蒸雞蛋羹含有摺疊蛋白質、脂肪、氨基酸、以及其它重要的微營養素，如：鉀、鈉、鎂、磷。
蒸雞蛋羹的做法：
用料：雞蛋，香油，鹽，蔥花，涼開水。
步驟：
1、準備雞蛋，香油，鹽，蔥花；
2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散；
3、加入少許鹽繼續攪拌均勻；
4、加入適量的涼開水；
5、繼續攪拌均勻；
6、將攪拌均勻的雞蛋液過篩；
7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑；
8、用小
蒸雞蛋羹含有摺疊蛋白質、脂肪、氨基酸、以及其它重要的微營養素，如：鉀、鈉、鎂、磷。
蒸雞蛋羹的做法：
用料：雞蛋，香油，鹽，蔥花，涼開水。
步驟：
1、準備雞蛋，香油，鹽，蔥花；
2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散；
3、加入少許鹽繼續攪拌均勻；
4、加入適量的涼開水；
5、繼續攪拌均勻；
6、將攪拌均勻的雞蛋液過篩；
7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑；
8、用小
有。雞蛋羹既保持了雞蛋的豐富營養，而且增加了雞蛋的香滑口感。雞蛋羹更易入口更好消化，大人小孩老人家都可以輕鬆食用。雞蛋羹顧名思義就是用雞蛋做的。食用雞蛋可滋陰潤燥，養血發胎。雞蛋中的營養價值能補充所有人體所需，因此也是最常見、最必不可少的滋補佳品。
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達７毫克／１００克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生
5、雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。