蒸雞蛋羹要注意什麼

　　1、忌加自來水或熱水：自來水中有空氣，水被燒沸騰後空氣排出，蛋羹會有小氣孔，影響雞蛋羹的質量和口感。最好選用涼開水蒸，可讓雞蛋羹色香味俱全。

　　2、忌猛攪蛋液：攪蛋液不宜用力過猛，時間也不宜過長，一般攪2分鐘即可。

　　3、蒸蛋之前只需新增少量食鹽即可，不用事先新增蔥花、醬油，可在蒸出鍋前新增其他調味品。

　　4、蒸蛋時間不宜過長，一般是先將水燒開，然後放入雞蛋，蒸個10-15分鐘即可。

　　隔水燉蒸雞蛋羹要20到25分鐘。

　　食材用料：雞蛋4個、溫水適量、鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、香油適量。

　　步䠫如下：

　　1、將雞蛋打散；

　　2、加入溫水、料酒、鹽，攪拌均勻；

　　3、進行過濾後，篩到電飯鍋的小內膽中；

　　4、待電燉鍋底座水開，放入內膽，選單選擇“自設定”，蒸20到25分鐘；

　　5、出鍋後撒上蔥花，淋上香油和蒸魚豉油即可食用。

　　1、在雞蛋羹蒸好之後，在上滴入適量的香油或者耗油。

　　2、蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或耗油以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

　　3、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。