水開之後，把火調小然後繼續蒸，等到餃子上面沒有水蒸氣之後，餃子就完全熟了。
材料：水發冬菇，冬筍，木耳切絲，蝦，青豆，玉米粒，鹽，胡椒麵，粉澱；
做法：
1、準備餡料：將水發、冬菇、冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦、青豆和玉米粒；
2、以上材料加鹽、胡椒麵、澱粉和勻；
3、熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時候搓成長條，分成好些個小擠子，搓圓，再擀成圓麵皮；
4、包上餡，放在竹蒸籠，蒸籠底擦層油，這樣餃子就不會沾底，蒸20分鐘左右。
水開之後，把火調小然後繼續蒸，等到餃子上面沒有水蒸氣之後，餃子就完全熟了。
材料：水發冬菇，冬筍，木耳切絲，蝦，青豆，玉米粒，鹽，胡椒麵，粉澱；
做法：
1、準備餡料：將水發、冬菇、冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦、青豆和玉米粒；
2、以上材料加鹽、胡椒麵、澱粉和勻；
3、熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時候搓成長條，分成好些個小擠子，搓圓，再擀成圓麵皮；
4、包上餡，放在竹蒸籠，蒸籠底擦層油，這樣餃子就不會沾底，蒸20分鐘左右。
隔水燉１－２小時即成。隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉１－２小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。隔水燉屬於火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種。實際上，煮、醬、滷以及一部分燒法，也都屬於這種範圍。
涼瓜燉湯
主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽。
做法：
１、首先將涼瓜洗乾淨，去掉瓜籽，切成大約５釐米的圈段。
２、洗乾淨豬肉、冬菇、蒜，然後切碎，裝到碗裡，往碗里加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在涼瓜裡面。
３、把釀好肉餡的涼瓜段，放入燉盅裡，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約２０分鐘，再用小火燉大約半個小時。
1、一般約蒸４０分鐘。殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
2、甲魚，是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有２０多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
3、甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。