蒸餃技巧和手法

　　1、食材：五花肉半斤，麵粉一碗，鹽適量，蔥適量，生薑兩片，胡椒一勺，生抽2勺，蠔油一勺，澱粉一勺，雞蛋一個，芝麻油兩勺。

　　2、我們先來調蒸餃的餡，把五花肉洗乾淨，先切片，再切丁。

　　3、然後把生薑切碎和肉丁一起剁成肉末。

　　4、然後再肉末裡打一個雞蛋，放生抽和鹽，蠔油，胡椒等作料。然後拌勻，再加入澱粉然後慢慢加水調勻，一點點加，邊加邊攪拌，最後調成稀糊糊狀，然後順時針攪拌。

　　5、然後放入蔥花拌勻後加入芝麻油鎖住水分備用。這樣餃子餡就調好了。

　　6、下面我們來揉麵。把麵粉準備好。

　　7、一半加60度的熱水和麵，一半用冷水和麵，然後再合在一起揉麵。

　　8、面和好後，上面搭一塊溼毛巾，放置30分鐘。

　　9、然後把面揉好，這時的面很柔軟；做成小劑子，再擀成圓片，就可以包餃子了。

　　10、包好後放在蒸篦裡，然後蒸鍋裡放水煮開，放入包好的蒸餃，大火蒸15分鐘。

　　11、在蒸餃子的時候，我們可以做蘸餃子的調味汁，準備一個小碗，把大蒜剁碎放碗裡。

　　12、鍋裡把油燒熱，倒入大蒜末裡，把大蒜燙香。

　　13、然後再放入生抽、糖、醋、調勻，喜歡吃辣可以自己做的辣椒油。

　　14、蒸餃時間到就關火在鍋裡燜一會再拿出，這樣好吃的蒸餃就做好了。

　　1、蛋糕抹面的技巧：

　　（1）將奶油倒入盆內，然後將打蛋器調到中速，開始打奶油，一般來說打到7~8分，等奶油出現明顯的紋路即可。

　　（2）然後身體站在轉檯前面，用三根手指拿住抹刀，在第一層的蛋糕上抹上少量奶油，邊抹邊推動轉檯，控制好速度，保證奶油剛好覆蓋住蛋糕胚。

　　2、蛋糕抹面的手法：

　　我們在抹奶油的時候，要用抹刀的刀尖對準蛋糕的中部，右手保持握刀的姿勢不動，然後用左手轉動轉檯，慢慢的將奶油麵抹平。而抹側面奶油的時候，要將頂部多餘的奶油往下推，然後用刀挑奶油，保持與桌面垂直，並塗抹到側面，輕輕轉動轉檯。

　　1、蛋糕抹面的技巧：

　　（1）將奶油倒入盆內，然後將打蛋器調到中速，開始打奶油，一般來說打到7~8分，等奶油出現明顯的紋路即可。

　　（2）然後身體站在轉檯前面，用三根手指拿住抹刀，在第一層的蛋糕上抹上少量奶油，邊抹邊推動轉檯，控制好速度，保證奶油剛好覆蓋住蛋糕胚。

　　2、蛋糕抹面的手法：

　　我們在抹奶油的時候，要用抹刀的刀尖對準蛋糕的中部，右手保持握刀的姿勢不動，然後用左手轉動轉檯，慢慢的將奶油麵抹平。而抹側面奶油的時候，要將頂部多餘的奶油往下推，然後用刀挑奶油，保持與桌面垂直，並塗抹到側面，輕輕轉動轉檯。