蒸饅頭酵母和麵粉的比例是多少

　　酵母粉和麵粉的比例按100：1即可，也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。如準備200g麵粉，那麼酵母粉準備2g左右即可。饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。饅頭是以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。

　　1、蒸饅頭一斤麵粉放5g酵母粉，將5發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右。

　　2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀。

　　3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵。

　　4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

　　蒸饅頭面粉與水的比例一般是二比一。

　　蒸饅頭的方法步驟：

　　1、將酵母和白糖放入麵粉中；

　　2、用筷子攪拌均勻；

　　3、一點一點加入清水；

　　4、攪成大的棉絮狀，直到沒有乾粉；

　　5、揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵；

　　6、麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮；

　　7、麵糰撕開有大的蜂窩狀即發好，備用；

　　8、面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑；

　　9、用擀麵杖擀開，給麵糰排氣；

　　10、將兩邊折回來；

　　11、再將上下折起，再次擀開，重複這個步驟三次；

　　12、將麵糰分成均勻的小劑子；

　　13、取一個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面；

　　14、收口朝下；

　　15、兩手一前一後搓，將面劑子搓成橢圓形；

　　16、依次做好，放蒸籠裡，每個饅頭之間空開距離，進行二次發酵；

　　17、二十分鐘後，饅頭劑子明顯變大時上鍋蒸；

　　18、大火蒸二十分鐘，關火，再虛蒸三分鐘即可。