蒸饅頭需要什麼發酵

　　蒸饅頭需要用發酵粉即蘇打粉發酵。

　　蒸饅頭的步驟：

　　1、將發酵粉用溫水攪勻，發酵粉多放一些或者少放一些都沒關係，只是會影響發酵的時間。

　　2、和好的水徐徐倒入麵粉裡面，並開始揉，然後用清水和，夏天用涼水、冬天用溫水。不要把面和的太硬，一定要軟一些。

　　3、將麵糰表面揉的光滑一點，再在上面蓋一塊溼的紗布，然後扣上一個蓋子，然後放到比較暖的地方靜靜發酵一會。一般夏天會很短 用差不多4個小時，冬天要多發酵一會。

　　4、將發酵好的面拿出來放在案板上，讓它醒一會。然後將籠屜放入蒸籠開始蒸，用大火燒開然後轉中火，蒸40分鐘。

　　5、蒸的時候在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少跑氣，這樣蒸出來的饅頭比較鬆軟。

　　1、蒸饅頭的時間與饅頭的大小有關，饅頭大的，蒸的時間要長一些，一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。但是，如果只是直徑大約3到4釐米左右的饅頭，則只需要水開後10分鐘就可以了。

　　2、蒸饅頭的時間很難把握，如果時間太短了，或者是頻繁的去揭鍋蓋觀看，這樣也會影響到饅頭的口感和香味。如果自己把握不好時間，寧願久蒸一點，也不要因為時間太短，導致饅頭沒熟。熟了的饅頭鬆軟有彈性，用手指輕按饅頭，凹坑很快就會彈起平復。如果凹陷下去不復原，則說明饅頭沒熟。

　　時間靠溫度和酵母的多少來決定的。

　　酵母少時間長點也可以的，天冷時發麵，可在面中放少許白糖，不僅起發快，而且做出的饅頭更可口。主要看溫度而定，夏天的話溫度高2個小時就可以，冬天氣溫低的話就可能要半天甚至隔夜發酵。