蒸鯛魚包子如何做才鬆軟好吃

　　1、鯛魚肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；

　　2、乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻，長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。

　　3、撈出瀝乾水份切碎，切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰，蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小。

　　4、麵糰排氣後分成均勻十份揉圓，擀成圓皮，放入餡料包好，蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘，冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。

　　包子鬆軟好吃主要在於發麵環節，有兩種發麵的方法：

　　第一，用麵肥發麵：把麵肥用水先泡開然後把面倒進去攪拌均勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後保證面有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋，以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水，把包子放進去再通電。

　　第二，用酵母發麵：

　　配料：麵粉500克，乾酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水250克，糖20克。

　　具體做法為：

　　1、將麵粉放在案板上，加入乾酵母、泡打粉、糖、攪拌均勻，並扒坑狀；

　　2、在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵糰，稍醒大約1小時左右；

　　3、待面醒好後，做成自己想做的包子、慢頭或花捲；

　　4、把做好的生坯放入抽屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。

　　1、用料:雞蛋適量，豬肉4兩、麵粉半斤、大蔥一棵、生薑一小塊、酵母一小勺、醬油、香油、植物油、雞精、溫水適量、料酒少許。

　　2、豬肉切塊，用攪拌機打碎成肉餡蔥姜切成末，倒入肉餡。

　　3、再加入雞蛋、醬油、香油、植物油、鹽、雞精，攪拌均勻面粉中慢慢加入溫水。

　　4、然後加入酵母，揉成光滑的麵糰，碗上蓋一層保鮮膜，在溫暖潮溼的地方發酵成原來的2倍大，一般需要1個多小時發好的麵糰揉均勻。

　　5、分成雞蛋大小的麵糰，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的麵皮，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打褶收皮兒。

　　6、收好按一下最後，把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋，蒸15分鐘即可。

　　7、如果用明火加熱的蒸鍋，關火後燜5分鐘再開蓋，能保證包子不回縮。