1、鰈魚去鱗，去內臟，清洗乾淨。
2、切一字刀別切斷。
3、蔥姜花椒酒，鹽味精醃製鰈魚入味大概4-5分鐘，提鮮。等的時間可以燒開水。
4、水開把魚放盤子裡放入蒸鍋，家裡蒸7-8分鐘，飯店蒸5分鐘。
5、時間到，出鍋，注意溫度燙，拿個毛巾墊著拿盤子，倒掉盤子裡的水，坐鍋燒熱油。
6、配菜切絲鋪在魚上，油溫加熱到150-180°度澆在魚上出香味，再澆蒸魚豉油即可成功。
1、鰈魚去鱗，去內臟，清洗乾淨。
2、切一字刀別切斷。
3、蔥姜花椒酒，鹽味精醃製鰈魚入味大概4-5分鐘，提鮮。等的時間可以燒開水。
4、水開把魚放盤子裡放入蒸鍋，家裡蒸7-8分鐘，飯店蒸5分鐘。
5、時間到，出鍋，注意溫度燙，拿個毛巾墊著拿盤子，倒掉盤子裡的水，坐鍋燒熱油。
6、配菜切絲鋪在魚上，油溫加熱到150-180°度澆在魚上出香味，再澆蒸魚豉油即可成功。
1、首先去掉鰈魚身上細細的魚鱗。將魚切兩半，魚身上切上花刀，然後將薑絲放進切好的鰈魚內。
2、魚身上抹鹽，然後加些料酒醃製二十分鐘。魚盤內鋪上蔥絲、薑絲。
3、將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲、薑絲，蒸八分鐘即可。
1、將碟魚洗乾淨去除內臟。
2、將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉。
3、將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭。
4、將弄乾淨的魚放入盤中放入蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製幾分鐘。
5、處理魚前先將大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中沖洗一下控淨多餘的水分（這樣炸出的蒜不會有苦味），然後將鍋中放入油再放入沖水的蒜末小火炸成金黃色撈出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然後放入少許鹽和一點點蒜油(能將蒜蓉浸溼就可以）搬勻，大蒜油冷卻後可以放到瓶中儲存可以用來拌麵等，非常好吃。
6、將入底味的魚橫切成3釐米左右的條擺放到盤子中，將拌好的金銀蒜放到魚上，蒸鍋放水燒開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出。
7、將提前用蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好的調料汁倒入魚盤中，上面放上提前切好的蔥白絲（將一段蔥白剖開，豎著切成細絲然後放入涼水中浸泡就會微微彎曲）、薑絲和青椒絲，再在每塊魚上都點上一點大蒜油即可。