1、原料：
鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1/2塊、蔥1根
2、輔料：
水2/3杯、醬油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量
3、做法：
（1）鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然後放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3釐米左右的切口，剔除內臟後洗淨。拭乾水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。[美食中國]
（2）魚放在盤上，用鋁箔紙捲包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘。
1、原料：
鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1/2塊、蔥1根
2、輔料：
水2/3杯、醬油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量
3、做法：
（1）鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然後放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3釐米左右的切口，剔除內臟後洗淨。拭乾水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。[美食中國]
（2）魚放在盤上，用鋁箔紙捲包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘。
1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質。
2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質。
3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑膠袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。
6、活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。
1、鰈魚400克，蔥適量，姜適量，蒜適量，食鹽適量。
2、先把買到的鰈魚進行解凍，然後用水進行簡單沖洗。
3、清洗完畢後，開始刮鱗吧。一隻手 按住魚的身體，另一隻手用一把小刀子用力刮魚鱗，一定要仔細，魚鱗本身很細小千萬別漏刮。
4、處理好魚鱗後，掰開魚頭開始處理魚鰓，魚鰓很髒的一定要丟掉。用手掰開魚頭後，一隻手用力把魚鰓揪出來就好了，魚鰓長在魚頭的兩側有兩個可別忘記。
5、開始處理內臟吧，把魚身體白色的一面朝上放置，然後用刀或剪子從魚鰓下面一點弄開一道口子就能看到魚的內臟然後用力揪出來。如果你是在判斷不出內臟位置，那麼你把魚舉起放到光線強度大的地方觀看，體內那塊異於別處的暗色就是其內臟所在。
6、趕快進行清洗醃製。把魚用清水洗淨，然後用刀子在其背部劃上幾刀。
7、把蔥薑蒜放到內臟處一點，背部道口也塞一點，然後用鹽和料酒醃製二十分鐘。
8、這些準備工作完成後開始烹飪吧，往鍋中倒入適量食用油，待油溫適中後放入蔥薑蒜，扒拉兩下後放入鰈魚煎炸。
9、煎炸至微黃後翻面急需如此煎炸。
10、待魚煎炸完成後放入餘下的蔥薑蒜略微在加點辣椒，倒入足夠量的水，開大火燒製。
11、燒製中會有白色水沫清理出去，大火燒開並持續3分鐘，然後小火燒製十分鐘，準備出鍋。