清燉雅魚的正確方法

　　1、將川明參浸泡1夜，切成3釐米長的段；雅魚宰殺後，去鱗、腮、腸雜；薑切片，蔥切段。

　　2、將雅魚放入六成熱的油鍋內，炸3分鐘，瀝乾油分，備用。

　　3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。

　　4、用法：佐餐食用。功效：清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用於痰火咳嗽。喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍、氣血兩虧等症

　　1、主料：鮮魚1尾。配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。

　　2、調料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。

　　3、步驟：

　　（1）將魚刮洗乾淨，魚背割斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。

　　（2）先將魚入水氽一下，去其腥雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

　　（3）勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥、姜、花椒，倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可。

　　（4）料酒可根據自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳。

　　1、主料：鯧魚500克。調料：植物油40克，大麴酒10克，醬油5克，色拉醬10克，白砂糖5克，麥芽糖5克，鹽4克，味精2克，茶葉5克，大蔥5克，姜3克。

　　2、將鯧魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，斜切成三段；

　　3、蔥切花，薑切片待用；

　　4、加蔥花、薑片、麴酒、白糖、醬油、飴糖，味精、精鹽拌勻醃2小時；

　　5、將鐵絲網架抹上油，放上鯧魚段，放上炭烤爐上烤10分鐘；

　　6、取出撒上茶葉、沙糖，再放上炭烤爐上烤至魚表面呈棕紅色；

　　7、魚肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。