紅燒鰈魚身的做法竅門

　　1、食材：鰈魚身半截，姜少量，蔥少量，蒜少量，料酒適量，白砂糖適量，醬油適量，胡椒粉適量，鹽適量。

　　2、把蔥薑蒜都洗乾淨，蔥切段，薑切片，蒜分兩半，備用。

　　3、在鰈魚身上切三刀，抹上一層生粉。

　　4、熱鍋放油，待油八成熱後，把鰈魚放入，用小火慢慢把鰈魚兩面煎一下。

　　5、鰈魚起色後把它先撩到一邊，把油留出來，然後放入我們的蔥薑蒜爆香。

　　6、接下來，就先放一股料酒，再放醬油上色，然後放一勺白砂糖，再倒入一碗水，慢慢攪拌，不要太用力，不然魚身會全碎掉。

　　7、小火慢燉一下，然後再放一勺鹽（如果上面醬油放多了就不要放太多鹽了，一小勺就好）和一點雞精，再均勻的撒上一層胡椒粉。然後再開大火進行收汁，燉的時候可以給魚翻面，注意還是要慢慢來。

　　8、收完汁之後就可以出鍋了。

　　1、材料：鰈魚，油，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。

　　2、鰈魚去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。

　　3、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。

　　4、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

　　1、材料：八爪魚500g，蔥薑蒜適量，白砂糖10g，八角1個，醬油5ml，耗油5ml，料酒適量。

　　2、八爪魚先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩。搓洗好的八爪魚，去除墨囊，清洗乾淨。

　　3、洗乾淨的八爪魚放入燒開的熱水中焯水5秒鐘馬上取出控水備用。

　　4、熱鍋下油，放入蔥薑蒜和八角煸炒出香味。

　　5、加入八爪魚翻炒，旺火翻炒出香味。

　　6、加入白砂糖、醬油、美極鮮和適量白酒旺火炒勻。

　　7、倒入少量的清水，蓋上鍋蓋燉一會（燜3到5分鐘），再加少許蠔油炒勻出鍋即可。