清蒸鰈魚冷水還是熱水蒸好

　　1、熱水蒸好，蒸6-8分鐘。

　　2、做法如下：

　　(1)魚殺好裡外洗乾淨，我買魚的時候就請賣魚的殺好了，魚肚子裡的黑色膜衣一定要洗乾淨。

　　(2)香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡。拿蔥姜沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。

　　(3)擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡。

　　(4)兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。

　　(5)醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。

　　(6)蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右，我的魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。

　　(7)出鍋、裝盤。

　　1、將碟魚洗乾淨去除內臟。

　　2、將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉。

　　3、將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭。

　　4、將弄乾淨的魚放入盤中放入蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製幾分鐘。

　　5、處理魚前先將大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中沖洗一下控淨多餘的水分（這樣炸出的蒜不會有苦味），然後將鍋中放入油再放入沖水的蒜末小火炸成金黃色撈出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然後放入少許鹽和一點點蒜油(能將蒜蓉浸溼就可以）搬勻，大蒜油冷卻後可以放到瓶中儲存可以用來拌麵等，非常好吃。

　　6、將入底味的魚橫切成3釐米左右的條擺放到盤子中，將拌好的金銀蒜放到魚上，蒸鍋放水燒開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出。

　　7、將提前用蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好的調料汁倒入魚盤中，上面放上提前切好的蔥白絲（將一段蔥白剖開，豎著切成細絲然後放入涼水中浸泡就會微微彎曲）、薑絲和青椒絲，再在每塊魚上都點上一點大蒜油即可。

　　用料：鰈魚800克，料酒10毫升，食鹽3克，小蔥15克，蒸魚豉油15毫升，彩椒半個，姜10克，大蔥10克

　　備好待用：鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗洗乾淨，將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將薑絲放進花刀內，魚身上抹鹽，然後加些料酒醃製二十分鐘，魚盤內鋪上蔥絲、薑絲

　　上鍋蒸：醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲、薑絲，放進開水鍋內蒸八分鐘，這時切一些小蔥絲和彩椒絲

　　下鍋：加蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥、姜，，在魚身上淋上蒸魚豉油，彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身，燒熱油在魚身上澆一下