清蒸鰈魚身怎麼做好吃

　　主料：蝶魚1000克。

　　輔料：蔥姜適量、蒸魚豉油適量、花生油適量。

　　做法：

　　1、蔥、姜切絲；

　　2、魚身劃刀；

　　3、魚身上下均撒上蔥絲、薑絲，以去除腥味；

　　4、水燒開後，下鍋蒸8分鐘；

　　5、出鍋後將蒸熟的蔥絲、薑絲和水分全部倒掉；

　　6、撒上新的蔥絲、薑絲，放入適量蒸魚豉油；

　　7、然後將花生油燒熱，澆到魚身上，即食。

　　注意：要開水下鍋，根據魚的大小，蒸7至10分鐘，以保持魚的鮮嫩。

　　1、將碟魚洗乾淨去除內臟。

　　2、將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉。

　　3、將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭。

　　4、將弄乾淨的魚放入盤中放入蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製幾分鐘。

　　5、處理魚前先將大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中沖洗一下控淨多餘的水分（這樣炸出的蒜不會有苦味），然後將鍋中放入油再放入沖水的蒜末小火炸成金黃色撈出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然後放入少許鹽和一點點蒜油(能將蒜蓉浸溼就可以）搬勻，大蒜油冷卻後可以放到瓶中儲存可以用來拌麵等，非常好吃。

　　6、將入底味的魚橫切成3釐米左右的條擺放到盤子中，將拌好的金銀蒜放到魚上，蒸鍋放水燒開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出。

　　7、將提前用蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好的調料汁倒入魚盤中，上面放上提前切好的蔥白絲（將一段蔥白剖開，豎著切成細絲然後放入涼水中浸泡就會微微彎曲）、薑絲和青椒絲，再在每塊魚上都點上一點大蒜油即可。

　　鰈魚肉嫩刺少，清蒸是做好的做法，原汁原味。肉質鮮嫩，鮮味無比非常適合老年人和幼兒食用。

　　鰈魚洗淨，去鰓去鱗。

　　蔥姜切絲。

　　將魚身切上花道後放入少許蔥薑絲、花椒料酒、少許鹽、醃製10分鐘左右。

　　把醃製好的魚，倒掉湯汁入蒸籠，蓋上蓋子。

　　接通電源，設定蒸魚選單時間12分鐘。按下開始鍵。

　　時間到了，取出盤子，濾掉上面的蔥薑絲。再撒上新的蔥薑絲。

　　炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

　　將熱油澆在淋上蒸魚豉油的魚上即可。