濃硫酸在此法中作催化劑、氧化劑和酸性的作用。
蒽酮比色法是目前常用的定糖方法，其原理是糖類包括多糖在硫酸作用下，脫水生成糠醛或羥甲基糠醛，然後蒽酮與糠醛或羥甲基糠醛經脫水縮合，產生藍綠色的糠醛衍生物，顏色的深淺即可作為定量的依據。
蒽酮可以與遊離的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反應。
本法多用於測定糖原的含量，也可用於測定葡萄糖的含量。
蒽酮比色法是目前常用的定糖方法， 其原理是糖類在硫酸作用下，脫水生成糠醛或羥甲基糠醛，然後蒽酮與糠醛或羥甲基糠醛經脫水縮合，產生藍綠色的糠醛衍生物，顏色的深淺即可作為定量的依據。蒽酮可以與遊離的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反應，本法多用於測定糖原的含量，也可用於測定葡萄糖的含量。
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
避雷線在防雷保護中所起的作用是分散雷電流、增大耦合係數，降低雷擊電壓的幅值。避雷線也叫架空地線，是沿線路架設在杆塔頂端並有良好接地的金屬導線，是輸電線路的主要防雷措施。其保護原理與避雷針相似。
避雷線是指為了保護裝置，避免雷擊而安裝的引雷入地的導線。也稱防雷線。避雷線是鐵質的，避雷針是銅質（也可以是銀 ...
液壓系統中蓄能器的作用是將液壓系統中的壓力油在低壓時即要是快進或則停止時儲存起來，在需要時即工進抗力較大時又重新放出，它與機械上的飛輪是一個原理。主要目的就是可以減小電機功率和油泵的流量，蓄能器有很多種，其工作原理各不相同，同時安裝示意圖有根據不同的產品有不同的形式。 ...
在烘焙過程中糖漿的作用：
1、是烘焙食品良好的著色劑和風味劑。由於糖的焦糖化作用和美拉德反應，可使烤製品在烘焙時形成金黃色或棕黃色表皮和良好的烘焙香味。
2、改善製品的形態和口感。糖在糕點中起到骨架作用，能改善組織狀態，使外形挺拔。糖在含水較多的製品內有助於產品保持溼潤柔軟；在含糖量高，水分少的製 ...
1、蒸包子時加入明礬的作用是使包子在製作過程中釋放出多更的二氧化碳，從而最後更加蓬鬆、口感更佳。
2、明礬的學名是十二水合硫酸鋁，所含的鋁對人體有害，可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮、痴呆等症狀，影響人們的智力，包子在加工過程中加入明礬會使人攝入過量的鋁，因此長期食用對人體傷害很大。
3、在包子 ...
1、濾波作用：在電源電路中，整流電路將交流變成脈動的直流，而在整流電路之後接入一個較大容量的電解電容，利用其充放電特性，使整流後的脈動直流電壓變成相對比較穩定的直流電壓。在實際中，為了防止電路各部分供電電壓因負載變化而產生變化，所以在電源的輸出端及負載的電源輸入端一般接有數十至數百微法的電解電容。
2 ...
1、在任何食品中糖都起到增加甜味的作用。
2、在發酵食品中，麵粉裡少量的糖可以為酵母提供營養，促進發酵。
3、在烘焙食品中糖經過高溫發生焦糖化反應使食物表面烤出漂亮的顏色。
4、糕餅中糖還有使產品柔軟，光滑，細膩，防腐等功能，更能保持產品水分，延長產品壽命，防止老化。 ...
OTL電路的電容是隔直電容，防止直流電流流入揚聲器。
OTL電路：為推輓式無輸出變壓器功率放大電路，通常採用單電源供電，從兩組串聯的輸出中點透過電容耦合輸出訊號，電路是一種沒有輸出變壓器的功率放大電路。過去大功率的功率放大器多采用變壓器耦合方式，以解決阻抗變換問題，使電路得到最佳負載值。
特點：採 ...