蓮子煮不爛是為什麼

　　蓮子煮不爛是可以吃的

　　蓮子中的主要成分是澱粉、維生素、蛋白質以及多種微量元素等，即使煮不爛也不會產生有毒物質，因此仍然是可以食用的，但若是蓮子沒有煮爛的話，其質地會比較堅硬，且其中的營養成分也沒有完全析出，食用口感和營養價值都比較差。

　　因為蓮子表皮有一層角質，並隨著貯存時間延長而日益增厚，故不容易吸水膨脹。用熱鹼水浸泡，比例為鹼一水十，鹼溶解後，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨後一煮即爛。

　　蓮子的營養價值：1、蓮子富含生物鹼。在蓮子中含有非常豐富的生物鹼，而且是非結晶型生物鹼，這種物質是非常具有藥理作用的，尤其是對於降低血壓有很好的成效，所以對於一些患有高血壓的病症患者來說，如果在平時能夠選擇服用一些蓮子的話，是可以起到降低血壓作用的，能夠把蓮子作為輔助治療高血壓的一種藥材來用，效果非常不錯。

　　2、蓮子富含蛋白質。蛋白質成分在蓮子中也是比較豐富的，可以說蓮子是一種蛋白質含量極高的食材，雖然它個頭不大，但是蛋白質含量卻很高，透過補充蛋白質可以有效提高我們人體的免疫力，能夠增強我們的抗病能力，如果自己的體質較為虛弱的話，那麼補充一些蛋白質是非常有必要的，選擇吃一些蓮子來補充蛋白質比較可靠。

　　3、蓮子富含微量元素和維生素。在蓮子中也含有特別豐富的微量元素和較為豐富的維生素物質，在日常生活中，如果自己的體內缺乏些營養元素的話，那麼是需要注重補充的，要透過飲食中來攝入這些營養元素以外，透過吃蓮子也是可以補充很多維生素和微量元素的，尤其是鈣元素和磷元素的含量非常的豐富，可以將蓮子做成一些食療方來進行享用，來為自己的體內攝入此類營養元素。

　　1、由於蓮子的表皮有一層角質，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大；

　　2、因為浸泡時間過長，所以，蓮子只能短時間浸泡10鐘左右或是不浸泡；

　　3、與加糖的時間有關。如果加糖的時間過早，蓮子中的水份會被解析出來，導致蓮子變得乾癟難以煮爛，所以最佳的方法是在蓮子煮爛之後再加糖。

　　解決方法：

　　1、先將蓮子放在冷凍室裡一天，再拿出來用大火煮開；

　　2、用高壓鍋煮蓮子，煮開5分鐘後關火，等鍋變涼後再開火煮沸，重複三次即可。