1、食材：淨雞脯肉250克、蓮子60克、油50克、雞蛋2只、胡蘿蔔、香菇適量、蔥、姜適量、料酒少許、鹽、澱粉少許。
2、將蓮子用熱水氽熟去心，蔥薑切片，香菇泡軟切小塊、胡蘿蔔切小丁。
3、雞脯肉切成丁，放入碗中，加入少許鹽、料酒、蛋清、澱粉攪勻上漿。
4、起鍋熱油，先將蔥薑絲爆香；然後倒入雞丁，在鍋中煸至7成熟，肉色發白。
5、最後加入蓮子、香菇、胡蘿蔔翻炒數下，調入鹽炒勻即可。
1、食材：淨雞脯肉250克、蓮子60克、油50克、雞蛋2只、胡蘿蔔、香菇適量、蔥、姜適量、料酒少許、鹽、澱粉少許。
2、將蓮子用熱水氽熟去心，蔥薑切片，香菇泡軟切小塊、胡蘿蔔切小丁。
3、雞脯肉切成丁，放入碗中，加入少許鹽、料酒、蛋清、澱粉攪勻上漿。
4、起鍋熱油，先將蔥薑絲爆香；然後倒入雞丁，在鍋中煸至7成熟，肉色發白。
5、最後加入蓮子、香菇、胡蘿蔔翻炒數下，調入鹽炒勻即可。
1、原料：圓茄子1個，雞脯肉100克。
2、佐料：水澱粉1小碗，蔥薑蒜末。
3、調料：鹽﹑糖﹑醬油﹑料酒和蠔油各適量。
4、茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑。
5、雞脯肉洗淨，切丁。
6、在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。
7、茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少。
8、鍋中放適量油，平時炒菜的量即可。
9、將茄丁放進去，小火慢慢煎。
10、煎至茄丁表面微焦，即可出鍋。
11、鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩。
12、翻炒至雞肉變色。
13、放入蔥薑蒜末，炒出香味。
14、把茄丁放入鍋內。
1、雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
2、荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。