蓮菜怎麼過水才能不發黑

　　1、蓮菜也就是蓮藕，在過水的時候很容易發黑，建議在焯水之前往水中滴幾滴白醋，然後再將蓮藕放進去，就能讓其不容易發黑了。

　　2、蓮藕之所以過水會發黑，是因為裡面的多酚類物質在長期接觸到空氣後會發生氧化反應，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止變黑。

　　蓮菜也就是蓮藕，在過水的時候很容易發黑，建議在焯水之前往水中滴幾滴白醋，然後再將蓮藕放進去，就能讓其不容易發黑了。蓮藕之所以過水會發黑，是因為裡面的多酚類物質在長期接觸到空氣後會發生氧化反應，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止變黑。

　　蓮菜過水不發黑的方法

　　在家烹飪蓮藕的時候，會發現它一過水就會變黑，雖然口感還是脆嫩的，但是看上去非常不好看，要想蓮藕過水的時候不發黑，可以在焯水的時候在水中滴入幾滴白醋，然後再將蓮藕放進去焯水。

　　蓮藕之所以發黑是因為裡面含有豐富的多酚類物質，這類物質在長時間接觸空氣之後就會和裡面的氧氣發生氧化反應，裡面的酚氧化酶就會將分類物質轉化成醌類聚合物，醌類聚合物的顏色就是黑褐色的。

　　而白醋裡面的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用，從而起到防止蓮藕顏色變黑的作用，且加了醋炒出來的戀愛口感也會更好，酸酸脆脆，十分爽口，若是怕酸的話，少加一些也是嘗不出來的。

　　炒蓮藕用哪種蓮藕比較好

　　市面上廠家你的蓮藕有兩種，分別是七孔藕和九孔藕，七孔藕外表為紅褐色，裡面的澱粉比較多，口感軟糯不脆，更適合用來煲湯，而九孔藕外皮是銀白色的，藕節細長光滑，口感清脆香甜，更適合涼拌、炒菜使用一些。

　　1、最重要的一點就是藕與鐵會發生化學反應。所以在操作過程中，一定要避免與鐵發生接觸。比如切蓮藕的時候儘量不要用鐵器，可以選擇不鏽鋼刀或者瓷器刀，鍋也盡力少用鐵鍋，放點鹽，可以控制氧化。

　　2、把蓮藕切成片備用，接著把切好的蓮藕放入清水中。清水要沒過藕片，浸泡一會。

　　3、用不鏽鋼鍋或不粘鍋多燒一點開水，等水沸騰之後將藕片倒入沸水中焯，時間不要太長。

　　4、將藕片倒出，過涼水，如果想吃冷盤，然後加醋拌勻即可。如果想吃炒藕，重新入鍋。