可以用清水隔絕氧氣法、薄膜帳藏法、泥土埋藏法儲存新鮮蓮藕不會變黑。
1、清水隔絕氧氣法：將買回的鮮藕的泥土洗乾淨，豎直放入水缸或水桶內，用清水淹沒，隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。
2、薄膜帳藏法： 用塑膠薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
3、泥土埋藏法： 先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5到6層，再在上面覆蓋10釐米的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。
可以用清水隔絕氧氣法、薄膜帳藏法、泥土埋藏法儲存新鮮蓮藕不會變黑。
1、清水隔絕氧氣法：將買回的鮮藕的泥土洗乾淨，豎直放入水缸或水桶內，用清水淹沒，隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。
2、薄膜帳藏法： 用塑膠薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
3、泥土埋藏法： 先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5到6層，再在上面覆蓋10釐米的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。
1、蓮藕切片後，必須隨即放入水中，且時間不宜過長，炒的時候再撈起來，水可以溶解蓮藕中的澱粉，這樣炒出來的藕又白又脆又嫩，更有營養。
2、蓮藕切好後放到水中侵泡，可以隔絕氧氣。所以也不會發生反應不會變黑。
3、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉，脆嫩多汁。
4、用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑，要選用鋁鍋或不鏽鋼鍋，這樣炒出的蓮藕就潔白了。
1、先開水燙藕：為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程。不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
2、白醋浸泡藕片：除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
3、鹽水浸泡藕片：蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
4、不用鐵器煮藕：蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋裡炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
5、我們在做蓮藕的時候會發現，蓮藕在烹飪過程很容易發黑。蓮藕發黑是因為蓮藕中含有較多的酚類物質，在的多酚氧化酶的作用下，會被氧化成為一種名為“醌“的化學物質，這些化學物質聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑。蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因必須要想辦法阻止其因氧化而變黑。