蓮藕是屬於澱粉含量較高的一種食品,在富含基質的水體中生長的蓮藕顏色較深,內壁常附有塘泥等。此外,蓮藕中的多酚 氧化酶含量較高,活性較大,所以蓮藕很容易褐變。蓮藕經過加熱會變黑,是因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質,其氨基酸構成與人體需要接近,生物學價值高。此外,蓮藕還富含膳食纖維,鈣、磷含量也較高,蓮藕含鐵量較高,常吃可預防缺鐵性貧血 。
蓮藕是屬於澱粉含量較高的一種食品,在富含基質的水體中生長的蓮藕顏色較深,內壁常附有塘泥等。此外,蓮藕中的多酚 氧化酶含量較高,活性較大,所以蓮藕很容易褐變。蓮藕經過加熱會變黑,是因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質,其氨基酸構成與人體需要接近,生物學價值高。此外,蓮藕還富含膳食纖維,鈣、磷含量也較高,蓮藕含鐵量較高,常吃可預防缺鐵性貧血 。
生蠔肚子中的黑色部分是生蠔的代謝物和部分泥沙,如果生蠔所生存的環境有大量的重金屬物質,那黑色部分也會有一些重金屬元素,因此,肚子裡黑色的部位不可以吃。
牡蠣(ostrea gigas tnunb)俗稱海蠣子、蠔等,隸屬軟體動物門,雙殼綱,珍珠貝目,是世界上第一大養殖貝類,是人類可利用的重要海洋生物資源之一,為全球性分佈種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值,是一種營養價值很高的海產珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。牡蠣作為一種優質的海產養殖貝類,不僅具有肉味鮮美的食用價值,而且其肉與殼均可入藥,具有較高的藥用價值。
中國擁有豐富的牡蠣資源,是牡蠣的故鄉,擁有利用牡蠣的悠久歷史,早在兩千多年前,中國南方沿海一些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術。目前,渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產基地, 其主要產地為福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其中長牡蠣是最重要的養殖物種。
開啟蟹殼,可以看到蟹黃,蟹黃下面的黑色三角包是蟹胃,蟹胃比較髒,不能食用。螃蟹屬軟甲綱,十足目,是甲殼類動物,身體被硬殼保護著,靠鰓呼吸。在生物分類學上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區,也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。